Оладьи больше не опадают после жарки: добавляю в кефирное тесто всего одну ложку крахмала
Пышные оладьи как у бабушки: секрет нежного теста кроется в обычном картофельном крахмале
Что добавляют в тесто
Для замеса берут 250 мл теплого кефира, одно яйцо, 180 г пшеничной муки и столовую ложку крахмала с небольшой горкой. Именно эту добавку автор рецепта предлагает использовать, если хочется сохранить объем оладий после остывания.
В рецепте действие крахмала объясняется его способностью связывать часть влаги в кефирной основе. По словам кулинарного автора SakhaDay Светланы Алексеевой, это помогает тесту стать гуще, а пузырькам от соды - распределиться равномернее. Кукурузный крахмал она рекомендует для более нежного и нейтрального вкуса. Картофельный тоже подойдет: его советуют просеять вместе с мукой, чтобы не осталось комочков.
Как замесить и обжарить
Кефир слегка подогревают, после соединяют с яйцом, сахаром и солью. Сахара понадобится полторы столовые ложки, соли - щепотка. Муку просеивают вместе с крахмалом и вмешивают в жидкую основу до густой консистенции: масса должна медленно сползать с ложки.
Соду добавляют в самом конце - половину чайной ложки. После осторожного перемешивания тесто оставляют на 15 минут. После его уже не трогают ложкой: порции набирают с края миски и выкладывают на умеренно разогретую сковороду с растительным маслом.
Оладьи жарят под крышкой на слабом огне по две-три минуты с каждой стороны. Так тесто успевает пропечься внутри. Готовые изделия можно переложить на бумажное полотенце, а подать теплыми со сметаной или густым йогуртом. В другом рецепте оладий также советуют делать тесто густым и готовить его под крышкой на слабом огне.
Светлана Алексеева - кулинарный автор SakhaDay. В этом материале она разбирает приготовление оладий на кефире и роль крахмала в тесте. В рецепте указаны оба варианта добавки: картофельный и кукурузный.