Цены на селедку взлетели: 3 доступные альтернативы, которые помогут сэкономить на рыбных блюдах

Что стоит за ростом цены

В еженедельном мониторинге от 11 ноября зафиксировали скачок оптовых цен на атлантическую сельдь на 40,7%. Как пишет PNZ со ссылкой на данные предприятия «Нацрыбресурс» и экономиста Леонида Холода, вслед за оптовыми ценами начали расти и магазинные. Среди причин в публикации называют снижение уловов в Северном рыбохозяйственном бассейне, сокращение доступных запасов Баренцева моря и уменьшение зарубежных квот.

В качестве альтернативы обращают акцент на тихоокеанскую сельдь. В сообщении запасы этой рыбы в Беринговом и Охотском морях описаны как высокие. Там же отмечается, что по содержанию омега-3 она не уступает атлантической сельди, а йода в ней больше.

Варианты для рыбного стола

Тихоокеанская сельдь обычно короче атлантической, зато шире и жирнее. Ее мясо можно засолить целиком в пряном рассоле: на литр воды нужны три столовые ложки крупной соли, ложка сахара, душистый перец и пара лавровых листьев. Через двое суток в прохладном месте рыба будет готова.

Для белого рыбного филе в публикации предлагают минтай, а в сезон - навагу. Упоминается и путассу: ее советуют жарить в сухарях. Если интересна домашняя засолка, рядом с этим рецептом пригодится разбор засолки рыбы.

Как выбрать рыбу

У тихоокеанской сельди стоит проверить широкую спинку и целую чешую без ржавых пятен. У свежей тушки ясные глаза и темно-красные жабры; запах должен оставаться морским, без сырости.

У замороженных минтая и наваги важна тонкая прозрачная ледяная глазурь. Снежные наросты могут указывать на повторную заморозку. Минтай в исходном материале предлагают быстро обжарить с луком и довести под сметаной.

Тихоокеанская сельдь известна также под научным названием Clupea pallasii. Весной она подходит к берегам и откладывает клейкую икру на морскую траву зостеру и бурые водоросли. Такая особенность отличает ее от атлантической сельди, которая мечет икру на каменистых участках на глубине.