Круглые хачапури на кефире жарят на сковороде без расстойки

Под крышкой на умеренном огне лепешки жарятся примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Тесто успевает приготовиться, а сулугуни внутри плавится. Для такого варианта не нужны дрожжи и долгое ожидание подъема.

На четыре хачапури берут 300 мл кефира жирностью 3,2%, одно яйцо и 450-500 г муки. Еще понадобятся 30 мл растительного масла, 10 г разрыхлителя, по чайной ложке соли и сахара. Для начинки нужны 350 г сулугуни и яйцо, соль добавляют по вкусу; готовые лепешки смазывают 30 г сливочного масла.

Сначала кефир соединяют с яйцом, солью, сахаром и растительным маслом. Муку постепенно вмешивают вместе с разрыхлителем. Замесить нужно мягкое тесто, которое почти не липнет к рукам, после разделить его на четыре части.

Сулугуни натирают и смешивают с яйцом. Начинку тоже делят на четыре порции. Каждый кусок теста раскатывают в круг, выкладывают сыр в центр, а края собирают сверху и защипывают. После этого заготовку осторожно расплющивают, придавая ей форму лепешки.

Жарят хачапури на сухой сковороде под крышкой. Огонь нужен умеренный: так тесто пропечется, пока поверхность станет румяной. Горячие лепешки сразу промазывают сливочным маслом. О разрыхлителе в домашней выпечке стоит помнить и в других рецептах: в материале об ошибках пирога отмечается, что его избыток может испортить бисквит.

В Грузии существует несколько разновидностей хачапури. Круглая лепешка с сыром внутри напоминает имеретинский вариант. В мегрельском сыр добавляют еще и сверху, поэтому корочка получается особенно румяной.