Как выбрать качественную крупу для ежедневного питания и правильно хранить ее дома
Гречка, овсянка или манка: какие крупы действительно стоит есть каждый день, а какие теряют полезные свойства еще на этапе обработки зерна
Что показали испытания
С начала 2026 года лаборатория Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверила 38,9 тыс. тонн местной крупы из зерна урожая этого года. Среди образцов были гречка, овсяная и пшеничная крупа, булгур, горох и пшено. Все испытанные партии признали соответствующими действующим нормативам.
Заведующая лабораторией Виктория Костина пояснила: контроль проводят при приемке сырья, в ходе производства и после выпуска готового продукта. Список испытаний определяют ГОСТы и технический регламент Таможенного союза.
Польза зависит от обработки
Цельное зерно сохраняет оболочку и зародыш - в них содержится значительная часть клетчатки и ряда питательных веществ. Гречка ценится за белок, а овес - за растворимую клетчатку, в том числе бета-глюканы. При шлифовании оболочку удаляют: такая крупа варится быстрее, но пищевых волокон в ней меньше.
Манная крупа почти не содержит клетчатки. Сухая крупа обычно дает 330-350 ккал на 100 граммов, поэтому при оценке порции важно учитывать добавки: избыток масла и сахара увеличивает калорийность готового блюда. Для идей бережного обращения с продуктами на кухне пригодится материал о том, как использовать кухонные остатки.
Как хранить и проверять крупу
После покупки крупу лучше пересыпать в герметичную тару и убрать в сухой темный шкаф подальше от плиты. Пшено, овсяные хлопья и дробленая кукуруза портятся быстрее из-за содержания растительных жиров. Для них особенно важны срок годности и отсутствие прогорклого запаха.
Паутина или личинки, следы плесени, комки и горький вкус - причины отказаться от продукта. Крупу с затхлым либо прогорклым запахом безопаснее выбросить, а не пытаться исправить промыванием или нагревом.
Крупа - продукт переработки зерна злаковых и бобовых культур, а также гречихи. Зерна могут оставаться целыми, дробиться или расплющиваться; степень обработки влияет на время приготовления и содержание клетчатки. Проверки начинаются при приемке сырья. после оценивают продукт в ходе производства и после его завершения.