Мясо может испортиться раньше указанного срока: на какие тревожные признаки советует обращать внимание шеф-повар

Дата на упаковке - не единственная подсказка

Холодильник в магазине мог отключиться, перевозка затянуться, а упаковка - повредиться. В таких случаях мясо портится раньше срока, указанного производителем. Это вероятно и после покупки: скажем, если продукт долго пролежал в жаре и его не убрали в холодильник.

У свежего мяса запах слабый или почти отсутствует. Резкая кислая либо гнилостная нота - повод отказаться от продукта. Аммиачный запах также указывает на серьезную порчу. Сомнительный кусок безопаснее выбросить: тепловая обработка не гарантирует, что испорченное мясо станет пригодным в пищу.

Проверка цвета и поверхности

Оттенок зависит от вида мяса и контакта с воздухом. У говядины наружная часть иногда темнеет, тогда как внутри остается красной; само по себе это еще не доказывает порчу. Настораживают серый цвет по всей толщине, зеленоватые участки или бурый оттенок. Испорченная курица может посереть, а свинина - стать серой или бледно-коричневой.

Свежий кусок упругий и слегка влажный, но не липкий. После нажатия ямка быстро исчезает. Скользкая пленка, рыхлые волокна или мутная жидкость - основания не использовать продукт. У фарша риск выше: большая площадь поверхности ускоряет порчу. Резкий запах, серый цвет и водянистость требуют особенно внимательной оценки.

Заморозка не отменяет осмотр

Толстый слой инея или снега на замороженном мясе может говорить о повторном размораживании. После оттаивания проверьте запах и упругость: неприятная отдушка или дряблая структура - причины отказаться от покупки. Следы льда вместе со вздутой упаковкой также должны насторожить. О сохранении качества мяса в морозилке детальнее рассказывает материал о заморозке мяса.