Начинки для тарталеток помогут собрать праздничный стол без суеты
Фарширую тарталетки на праздничный стол только так — рецепт этой начинки выпрашивают все подруги
Сначала - хрустящая основа
Влажная начинка способна размягчить корзиночку за несколько минут. Поэтому наполнять тарталетки лучше перед подачей, а при покупке выбирать изделия с плотными стенками. Если смесь сочная, на дно можно положить лист салата или тонкий ломтик огурца.
Для сытного варианта подойдут курица с шампиньонами и луком, ветчина с сыром и свежим огурцом. Печень трески сочетают с вареным яйцом и зеленым луком, а сверху добавляют дольку лимона. При выборе состава важны качество продуктов и умеренность - об этом напоминает разговор о рационе.
Рыба и овощи для легкой закуски
Слабосоленый лосось хорошо сочетается со сливочным сыром и укропом. Много начинки не нужно: небольшого количества сыра и одного ломтика рыбы достаточно. Креветки можно подать на пюре из авокадо с лимонным соком, солью и перцем. Такие варианты подают охлажденными, чтобы сыр сохранял форму.
Для овощных тарталеток выбирают гуакамоле с черри, свеклу с козьим сыром и орехом или хумус с огурцом. Красная и черная икра тоже подходят для праздничной подачи: к ним добавляют сливочное масло и зелень, оставляя вкус икры главным. Кремообразную начинку удобно выкладывать кондитерским мешком.
Сладкая подача и расчет порций
В десертные корзиночки кладут заварной крем или взбитые сливки, а сверху - ягоды и мяту. Подойдут также творожный крем с ванилью и лимонной цедрой, маскарпоне с ягодами или сливочный крем с карамелью. Крем должен быть достаточно густым, иначе тесто размокнет.
Если тарталетки входят в большое меню, рассчитывают 3-4 штуки на гостя. Для фуршета, где закуски заменяют ужин, готовят 6-8 на человека. Рыбные и мясные варианты держат в холодильнике до подачи, сладкие выносят отдельно к чаю или кофе. Для мясных начинок в материале советуют корзиночки из слоеного теста, для десертных - из песочного.
Тарталетки пришли из французской кухни: так называли небольшие открытые пироги. Сначала их готовили как десерт, позднее стали наполнять и несладкими начинками. В советской кухне они появились в семидесятых годах.