В кафейне закончилась польский торт Карпатка — приготовила сама (делюсь рецептом)

Вместо порции - целый торт

Домашняя Карпатка стала ответом на неудачный поход за десертом. Посетительница пришла в кофейню около четырех часов дня: на витрине оставалась одна порция, но купить ее было нельзя. Отсутствие торта огорчило меньше, чем холодная реакция персонала. Заказывать что-то другое не захотелось - гостья ушла и решила испечь Карпатку самостоятельно.

В итоге у нее получился целый торт, а затраты, по ее оценке, оказались меньше стоимости кофе и десерта в кофейне. Для тех, кто заранее составляет список покупок к праздникам, есть и советы по запасам.

Заварные коржи для Карпатки

На два коржа диаметром 16 см понадобятся 125 г воды, 125 г молока, 100 г сливочного масла, 150 г муки, 4 яйца и щепотка соли. Воду, молоко, масло и соль доводят до кипения. Сняв сотейник с огня, сразу всыпают муку и быстро размешивают, после возвращают массу на небольшой огонь на 1-2 минуты, пока на дне не появится тонкая пленка.

Тесто немного остужают и по одному вмешивают яйца. Делят массу на две части, формируют коржи и выпекают при 180 °C около 25-30 минут. Духовку во время выпечки не открывают, чтобы коржи не осели; перед сборкой их полностью остужают.

Крем можно сделать мягким или плотным

Для крема нужны 250 г сливок жирностью 20%, 250 г воды, 80 г сгущенного молока и ваниль. К ним добавляют 30 г кукурузного крахмала для нежной текстуры или 50 г для более плотной, похожей на суфле. Смесь тщательно перемешивают венчиком и варят на огне, постоянно помешивая, до загустения, после остужают.

Корж, крем и второй корж складывают в таком порядке. Вариант с 30 г крахмала собирают в кольце диаметром 16 см и охлаждают в нем: мягкой начинке нужна опора. Более плотный крем лучше держит форму. Торт оставляют в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь; перед подачей его можно посыпать сахарной пудрой.

Карпатка - польский торт из заварного теста с кремом. Его узнаваемая особенность - неровная поверхность коржей: при выпечке тесто поднимается волнами. Именно этот рельеф напоминает горный ландшафт, от которого десерт получил название.