Не омлет и не драники: готовлю японские оладьи из капусты — хрустят снаружи, сочные внутри

Окономияки — японское блюдо, которое часто называют капустной лепешкой или японским соленым панкейком. В разных регионах его готовят по-разному, добавляя мясо, морепродукты и разнообразные соусы.

Для домашнего варианта достаточно самых доступных продуктов.

Ингредиенты

На две небольшие лепешки:

• Белокочанная капуста — 250 г;

• Яйца — 2 шт.;

• Пшеничная мука — 60 г;

• Вода — 50–70 мл;

• Зеленый лук — 2 пера;

• Соль — по вкусу;

• Растительное масло — 1–2 ст. л.

Для простой подачи: майонез, соевый соус и немного зелени.

Как приготовить

Шаг 1. Тонко нашинкуйте капусту. Чем мельче нарезка, тем легче лепешка будет держать форму.

Шаг 2. В миске слегка взбейте яйца с водой, добавьте муку и щепотку соли. Перемешайте до исчезновения сухих комочков.

Шаг 3. Добавьте капусту и мелко нарезанный зеленый лук. Масса должна получиться густой: овощи покрыты тестом, но не плавают в нем.

Шаг 4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите половину смеси и сформируйте лепешку толщиной около 1,5 см.

Шаг 5. Жарьте на умеренном огне 4–5 минут. Аккуратно переверните и готовьте еще 4–5 минут, пока обе стороны не подрумянятся, а середина полностью не пропечется.

Повторите со второй лепешкой. Перед подачей можно полить окономияки тонкой сеточкой майонеза и добавить немного соевого соуса.

В чем секрет вкуса

Главное — не заливать капусту большим количеством теста. В хорошем окономияки именно овощи составляют основу, а яйца с мукой только соединяют ингредиенты.

Еще один важный момент — температура сковороды. На слишком сильном огне лепешка подгорит снаружи, пока капуста внутри останется жесткой.

Совет редактора

Если хочется приблизиться к традиционной японской подаче, используйте специальный соус для окономияки, сушеные водоросли аонори и стружку тунца бонито. Но для простого домашнего ужина это необязательно: капустная лепешка вкусна и без редких добавок.