Заварной крем для Наполеона и эклеров начинается с молока

В сотейнике сначала прогревают 450 мл молока, а оставшиеся 50 мл используют для яичной смеси. Такой порядок помогает подготовить основу крема без комочков.

Для рецепта нужны 500 мл молока, 150 г сливочного масла, два яйца, 10 г ванильного сахара, 120 г сахара и 40 г кукурузного крахмала. Масло заранее размягчают, чтобы его было удобно взбивать.

Яйца смешивают с сахаром и крахмалом. Вливают оставшееся молоко, добавляют ванильный сахар и размешивают до гладкости. После эту массу тонкой струйкой отправляют в горячее молоко, не переставая мешать.

Основа быстро густеет. Ее продолжают перемешивать, проводя лопаткой по дну и стенкам сотейника. После загустения смесь варят еще 30 секунд и снимают с огня.

Готовую массу переливают в чистую посуду. Пищевую пленку прижимают прямо к поверхности крема и оставляют его остывать при комнатной температуре. Этот этап важен: масло соединяют с заварной основой уже после остывания.

Мягкое сливочное масло взбивают до побеления. После небольшими порциями добавляют заварную массу и продолжают работать миксером, пока компоненты полностью не соединятся. Крем используют для торта «Наполеон» и медовика; им же наполняют эклеры.

Для домашней кухни пригодятся и другие идеи бережного использования продуктов. Скажем, в материале о том, как остатки превращают в блюда, собраны варианты для разных ингредиентов. В этом рецепте все акцент сосредоточено на последовательности приготовления крема.