Пекарни «Цех 85» запускают в Петербурге киоски с «выпечкой на колесах»

Сеть пекарен «Цех 85» объявила о запуске в Петербурге нового формата кафе. Теперь купить выпечку и кондитерские изделия производства компании горожане смогут из киосков на колесах. Первый фудтрак «Цеха 85» появился у торгового комплекса «Пик» на улице Ефимова у Сенной площади, передает АБН.

Проект примечателен тем, что сетевые компании редко используют в Петербурге формат фудтраков. Этот сегмент рынка в основном востребован у представителей малого бизнеса или начинающих рестораторов. Фудтраки давно стали неотъемлемой частью городских фестивалей. Кроме того, их можно встретить на популярных городских площадках вроде «Севбкабеля» или «Ленполиграфмаша».

Среди крупных компаний ранее к работе в формате фудтраков прибегал «Теремок». При этом эксперты рынка отмечают, что «кафе на колесах» в период пандемии нарастили выручку на 20 – 25%. В отличие от стационарных заведений на фудтраки не распространялись ограничения.

Пока развитие рынка фудтраков тормозят юридические тонкости пользования городской землей. Впрочем, в ближайшее время ситуация может в корне измениться: в Смольном подумывают над возможностью легализации и созданием необходимой нормативной базой для кафе на колесах.

Напомним, ранее Peterburg2 также сообщал, что в Петербурге приступили к созданию гастрономической концепции развития территории бывшей фабрики «Скороход».