Не спешите готовить привычный тыквенный пирог: сербская бундевара разнообразит домашнюю выпечку

В духовке тонкие листы фило становятся хрустящими, а натертая тыква остается сочной внутри. Для этого десерта важны два приема: не дать тесту высохнуть и посыпать начинку сахаром непосредственно перед сворачиванием.

На одну упаковку фило весом 500 г понадобится 600 г очищенной сладкой тыквы, 100 г сливочного масла и 100-120 г сахара. Еще нужны 1,5 чайной ложки молотой корицы и сахарная пудра для подачи. Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева готовит сербскую «Бундевара» именно с такой начинкой.

Тесто заранее размораживают при комнатной температуре, не вынимая из упаковки. Тыкву натирают на крупной или средней терке; если она водянистая, лишний сок слегка отжимают. Масло растапливают и дают ему немного остыть.

Для каждого рулета берут два листа фило. Первый смазывают маслом, накрывают вторым и тоже промазывают. Остальные листы на это время держат под влажным полотенцем: тонкое тесто быстро подсыхает. По поверхности второго листа распределяют часть тыквы, оставляя края свободными, после добавляют сахар с корицей и сразу сворачивают рулет от широкого края.

Заготовки размещают на противне с пергаментом и смазывают сверху оставшимся маслом. Выпекают при 180 °C около 30-35 минут, пока корочка не станет глубоко золотистой. Пирогу дают немного остыть, посыпают пудрой и нарезают. Для начинки можно взять мелко рубленные обжаренные грецкие орехи или изюм, предварительно замоченный в кипятке; при подаче подойдет шарик ванильного мороженого.

Если для домашней выпечки вы обычно выбираете яблоки, пригодятся и советы по хранению яблок. Здесь же привычный фрукт уступает место тыкве, которая делает начинку мягкой и сочной.

«Бундевара» - традиционный сербский десерт. В этой версии вместо яблок используют тыкву, а тонкие листы фило создают хрустящие слои. В исходном названии блюда также указано написание Bundevara.