Фарш обычный, а котлеты нежнее привычных: всё дело в одной добавке
Котлеты получаются сочными и нежными: вместо хлеба добавляю в фарш один простой продукт
Золотистая корочка появляется раньше, чем котлета успевает прогреться внутри. Поэтому на цвет нельзя полагаться как на единственный признак готовности: толстая заготовка может остаться сырой, пока тонкая уже пересохла.
Школьный повар Любовь Стерпул советует формировать изделия одинаковой толщины и не сжимать фарш слишком сильно. Ладони можно слегка смочить холодной водой - масса будет меньше липнуть, а заготовки проще сделать ровными.
Пропорции для фарша
На 500 г мяса берут 2 столовые ложки холодных сливок жирностью 10-20% и 1 столовую ложку манной крупы. Добавляют небольшую луковицу, около 5 г соли и черный молотый перец по вкусу.
Лук натирают или мелко режут, чтобы он распределился равномерно. Сливки придают фаршу влагу и жир, а манка впитывает часть жидкости и связывает массу. Точное соблюдение этапов важно и в других домашних рецептах: в материале о тыквенном соке разбирают способы подготовки тыквы.
От отдыха до готовности
Фарш перемешивают с луком, сливками, манкой, солью и перцем - только до однородности. Долгое интенсивное вымешивание может сделать котлеты плотнее. Накрытую миску убирают в холодильник на 20-30 минут: крупа успеет впитать влагу, а массу будет удобнее формовать.
Котлеты обжаривают на среднем огне с небольшим количеством растительного масла, пока с обеих сторон не появится золотистая корочка. После нагрев уменьшают, сковороду накрывают крышкой и доводят блюдо до готовности. Во время жарки изделия не придавливают лопаткой, чтобы из фарша не вытекал сок.
Любовь Стерпул рекомендует проверять середину кухонным термометром. Для котлет из говядины и свинины нужна температура 71 °C, из курицы или индейки - 74 °C. Подать их можно с картофельным пюре, гречкой, рисом или свежими овощами.