Сыр портится в холодильнике из-за неправильной упаковки
Даже дорогой сыр испортится: одна ошибка в упаковке меняет вкус — вот во что его нужно заворачивать
Полиэтиленовая пленка способна превратить сыр в продукт с запахом холодильника и испорченной текстурой. Под плотной упаковкой он не получает достаточно воздуха, быстрее плесневеет или пересыхает.
Сыру нужна не герметичность, а умеренное дыхание. Оптимальный вариант для большинства видов - пергамент для выпечки или восковая бумага, помещенная после в контейнер с неплотной крышкой. Бумага защищает поверхность от потери влаги и одновременно не перекрывает доступ воздуха.
Твердые и полутвердые сорта - Пармезан, чеддер и гауда - лучше держать в прохладе при температуре от +8 до +12 °C. В холодильнике им подходит нижний отсек для овощей: там сыр нужно завернуть в пергамент, а отсыревшую бумагу менять примерно раз в неделю.
Мягкие сыры требуют другого обращения.
Бри и камамбер оставляют в пергаменте и не закрывают в герметичной емкости. Моцареллу и фету хранят в рассоле: на стакан воды достаточно одной чайной ложки соли. Рассол меняют каждые два-три дня. Если оставить такие сыры без жидкости, они быстро заветрятся и станут резиновыми.
Голубые сыры - Рокфор, горгонзола и дорблю - держат отдельно от остальных продуктов. Их плесень относится к благородной, но может перейти на соседнюю еду, поэтому кусок заворачивают сначала в пергамент, после в фольгу и кладут на отдельную полку.
На результат влияет и соседство. Сыр не стоит оставлять рядом с луком, чесноком или копченой рыбой: он легко впитывает посторонние запахи. Дверца холодильника тоже не подходит из-за перепадов температуры. Мыть сыр водой не нужно, а надолго оставлять его при комнатной температуре - нежелательно.
Порядок хранения продуктов начинается еще с покупок: бытовые привычки и выбор товара разобраны в материале о покупках в «Светофоре». Для сыра правило проще: меньше герметичного пластика и больше контроля за бумагой, рассолом и соседними продуктами.
Сыр остается живым продуктом, который реагирует на воздух, влагу и запахи вокруг. Поэтому универсальная пленка подходит ему хуже, чем аккуратная упаковка по типу сорта. Если использовать пергамент, не забывать о рассоле и выделять голубым сырам отдельное место, вкус и текстура сохранятся заметно лучше.