Обычная сковорода, несколько яиц и соевый соус: как приготовить японский тамагояки на завтрак
Не яичница и не привычный омлет: готовлю японский тамагояки из 3 яиц на обычной сковороде
В Японии по качеству Тамагояки судят о мастерстве повара. Омлет подают на завтрак, кладут в коробочки бенто и используют для суши.
Для рецепта подойдет обычная круглая антипригарная сковорода. Автор SakhaDay Светлана Алексеева объясняет, как свернуть слои в плотный рулет и придать ему аккуратную форму.
Смесь без лишнего воздуха
На 3-4 яйца берут 1 ч. ложку соевого соуса и 1-1,5 ч. ложки сахара. Японцам нравится легкая сладость. Если есть мирин или бульон даси, можно взять по 1 столовой ложке одного из них вместо сахара. Сковороду смазывают растительным маслом.
Яйца перемешивают палочками или вилкой зигзагообразными движениями. Взбивать до пены не нужно: так смесь останется нежной. Чтобы убрать неразмешанные части белка, пропустите ее через мелкое сито.
Точность важна и в других домашних рецептах: в разборе жарки минтая тоже отмечена роль температуры сковороды и панировки.
Слои сворачивают по очереди
Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне и протрите поверхность бумажной салфеткой с небольшим количеством масла. Налейте тонкий слой яичной смеси. Когда нижняя часть схватится, а верх еще останется слегка жидким, сверните блинчик в плотный рулет и сдвиньте к краю.
Смажьте освободившееся место. Влейте следующую порцию, приподняв рулет лопаткой, чтобы сырое яйцо затекло под него. После схватывания слоя заверните рулет в обратную сторону. Продолжайте, пока смесь не закончится: каждый новый блинчик оборачивается вокруг предыдущего.
Горячий омлет переложите на макису или пергамент. Оберните рулет и слегка прижмите руками, чтобы придать ему прямоугольную форму. Через 5 минут нарежьте острым ножом на кусочки шириной около 2 см.