Рыбу даже не размораживают: как готовят знаменитый салат «Индигирка» в Якутии

Путеводители относят блюдо к самым необычным, а для неподготовленного желудка его описывают как серьезное испытание. При этом гурманы ценят чистый вкус северной рыбы и характерную ледяную подачу.

Классический рецепт для SakhaDay приводит кулинарный автор Светлана Алексеева. Его автор - Иннокентий Тарбахов, шеф-повар ресторана гостиницы «Тыгын Дархан».

Рыба должна оставаться замороженной

Основу готовят из северной рыбы сиговых пород. Подойдут чир, нельма, муксун или омуль. На 500-600 г рыбы понадобится одна крупная сочная луковица, 2-3 ст. ложки рафинированного растительного масла, соль и свежемолотый черный или белый перец по вкусу. Перца жалеть не стоит.

Сначала дайте рыбе постоять около 10 минут - этого достаточно, чтобы кожа немного поддалась. Срежьте плавники, снимите кожу плоскогубцами или острым ножом, после отделите филе от хребта и костей. Работайте в перчатках или через салфетку, чтобы рыба не нагревалась от рук.

Нарежьте филе кубиками примерно по 1×1 см. Если они начали таять, ненадолго верните их в морозилку. Лук измельчите такими же кубиками и слегка отожмите руками. Похожий акцент на подготовке есть в рецепте минтая в манке: там рыбу ненадолго выдерживают в молоке перед жаркой.

Подача без долгого ожидания

В охлажденной миске соедините рыбу с луком, добавьте соль, перец и масло. Перед подачей поставьте салат в морозилку на 15-20 минут.

«Индигирку» подают в ледяных пиалах. Для праздничного варианта блюдо можно украсить красной икрой или подать со стопкой крепкого напитка.