Три мясных пирога для домашнего стола на разные случаи

Осетинский пирог

Здесь начинка должна оставаться сочной: к 500 г мелко рубленной говядины добавляют 150 г лука, 50 мл мясного бульона, соль и перец. Для теста нужны 400 г муки, 200 мл молока, 20 г свежих дрожжей и соль.

Дрожжи растворяют в теплом молоке, замешивают мягкое тесто и оставляют на 1-1,5 часа. Начинку заворачивают в раскатанное тесто, края защипывают и снова раскатывают пирог. Готовят его под крышкой на сухой раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, после смазывают 40 г сливочного масла.

Быстрый заливной вариант

Для него берут 500 г свино-говяжьего фарша, 150 г лука, 250 мл кефира, два яйца, 180 г муки, 30 г растительного масла и половину чайной ложки соды. Соль и перец добавляют по вкусу. При покупке фарша пригодится разбор упаковки: лужица в лотке и яркий цвет могут сбить с толку.

Фарш смешивают с мелко нарезанным луком и выкладывают в смазанную форму. Яйца взбивают с кефиром, содой и мукой, после заливают начинку тестом. Пирог выпекают при 180 градусах около 40-45 минут и оставляют в форме на 10 минут.

Дрожжевой пирог с картофелем

На 400 г муки понадобятся 200 мл молока, 7 г сухих дрожжей и 50 г сливочного масла. Для начинки подготовьте 400 г фарша, 300 г картофеля и 100 г лука; соль и перец - по вкусу. Картофель режут тонко, лук измельчают и соединяют с фаршем.

Дрожжи растворяют в теплом молоке, добавляют две столовые ложки муки и ждут 15 минут. После замешивают тесто с растопленным маслом и оставшейся мукой, оставляют его в тепле на час. Начинку закрывают между двумя пластами теста, края защипывают, сверху делают проколы вилкой. Выпекают при 180 градусах 45-50 минут.

Три варианта отличаются способом приготовления и временем: заливной пирог не требует замеса плотного теста, дрожжевой собирают из двух частей, а осетинский доводят до готовности на сковороде. Калорийность на 100 г составляет около 256 ккал у заливного пирога, 257-287 ккал у варианта с картофелем и 250 ккал у осетинского.