Томатный сок из пасты может быть полезнее свежего: нутрициолог объяснила неожиданный эффект нагревания
Свежий или из томатной пасты? В каком соке ликопин лучше усваивается и почему это важно после 50
В домашнем рационе томатный сок легко воспринимать как обычный овощной напиток, но способ его приготовления меняет состав.
В соке из свежих помидоров больше витамина C. В нем также выше содержание флавоноидов и фенольных соединений: при нагревании эти вещества разрушаются. Домашний напиток не содержит добавленной соли, регуляторов кислотности и консервантов.
У восстановленного сока есть другое преимущество. Термическая обработка делает ликопин - ключевой антиоксидант томатов - более биодоступным. Поэтому организм может легче усваивать его из напитка, приготовленного из пасты, хотя общее количество ликопина в нем немного снижается.
При выборе имеет значение и состав самой пасты: в ней часто есть соль и регуляторы кислотности, которые помогают продукту храниться. Из-за этого восстановленный сок может быть заметно солонее. Если вы подбираете помидоры для домашнего меню, пригодится материал о сладких сортах.
Одного ответа на вопрос о более полезном варианте нет, считает нутрициолог клиники DocDeti Виктория Вишнякова. Она напоминает: рацион не сводится к одному веществу, поэтому соки лучше чередовать, а основу отдавать цельным овощам и фруктам, в том числе помидорам. Пить томатный сок в больших количествах каждый день эксперт не советует.
Виктория Вишнякова - нутрициолог клиники DocDeti. В своей оценке она сравнивает свежий и восстановленный напитки по составу и способу обработки. Ее рекомендация сводится к разнообразию рациона и вниманию к соли в готовом продукте.