Что лучше для долголетия, растительное или сливочное масло? Ответ ученых удивил

Замена всего 10 граммов сливочного масла растительным - примерно двух чайных ложек - была связана со снижением общего риска смерти на 17%. Такая же связь обнаружилась для смертности от рака. Результаты получены в крупном исследовании, которое длилось 30 лет.

Участниками стали более 221 тысячи американцев из трех долгосрочных проектов: Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II и Health Professionals Follow-up Study. Раз в четыре года они сообщали в анкетах, сколько разных продуктов едят, включая сливочное и растительные масла. после исследователи сопоставили рацион с причинами смертности.

Разница между маслами прежде всего в составе жиров. В сливочном масле около 70% насыщенных жиров; в оливковом - 14%, в соевом - 16%, а в рапсовом - 7%. Высокое потребление сливочного масла было связано с риском преждевременной смерти на 15% выше, чем низкое. Для участников, чье питание включало больше растительных масел, риск оказался на 16% ниже по сравнению с теми, кто употреблял их мало.

Это не доказывает, что одна замена сама по себе продлевает жизнь: исследование выявляет связь, а не устанавливает причину. Кроме того, рацион оценивали по самоотчетам, поэтому участники могли ошибаться и, скажем, путать сливочное масло со спредом или маргарином. О роли выбора жиров при повышенном холестерине также напоминает материал о питании.

Авторы связывают наблюдаемую разницу с типом жиров: насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина, а ненасыщенные - помогать его снижать и уменьшать воспаление. Растительные масла также содержат антиоксиданты, в том числе витамин Е.

Автор исследования - доктор Ю Чжан из Бригамской женской больницы. В этой работе ученые применили метод прямого замещения: они оценивали не только общее потребление жиров, но и связь конкретной замены в рационе с риском смерти. Такой метод позволил отдельно рассмотреть сливочное и растительные масла.