Заварной крем для Наполеона и эклеров начинается с молока
Заварной крем как дорогое мороженое: простой рецепт для домашних десертов: Наполеона, эклеров, Медовика
В сотейнике сначала прогревают 450 мл молока, а оставшиеся 50 мл используют для яичной смеси. Такой порядок помогает подготовить основу крема без комочков.
Для рецепта нужны 500 мл молока, 150 г сливочного масла, два яйца, 10 г ванильного сахара, 120 г сахара и 40 г кукурузного крахмала. Масло заранее размягчают, чтобы его было удобно взбивать.
Яйца смешивают с сахаром и крахмалом. Вливают оставшееся молоко, добавляют ванильный сахар и размешивают до гладкости. После эту массу тонкой струйкой отправляют в горячее молоко, не переставая мешать.
Основа быстро густеет. Ее продолжают перемешивать, проводя лопаткой по дну и стенкам сотейника. После загустения смесь варят еще 30 секунд и снимают с огня.
Готовую массу переливают в чистую посуду. Пищевую пленку прижимают прямо к поверхности крема и оставляют его остывать при комнатной температуре. Этот этап важен: масло соединяют с заварной основой уже после остывания.
Мягкое сливочное масло взбивают до побеления. После небольшими порциями добавляют заварную массу и продолжают работать миксером, пока компоненты полностью не соединятся. Крем используют для торта «Наполеон» и медовика; им же наполняют эклеры.
Для домашней кухни пригодятся и другие идеи бережного использования продуктов. Скажем, в материале о том, как остатки превращают в блюда, собраны варианты для разных ингредиентов. В этом рецепте все акцент сосредоточено на последовательности приготовления крема.