Для окрошки утвердили отдельный стандарт русской кухни
На квасе или на кефире? Росстандарт утвердил ГОСТ рецепта окрошки — какая стала золотым стандартом
Peterburg2.ru
Новый ГОСТ описывает состав окрошки и рекомендует для заливки квас с выраженной кислинкой, а также немного рассола. При этом врач-гастроэнтеролог Екатерина Леденева ранее назвала кефирный вариант наиболее полезным. Документ охватывает еще 132 национальных блюда
В основу окрошки норматив предлагает класть мясо, птицу, дичь либо рыбу. К ним добавляют свежие огурцы и зеленый лук; зелень также входит в рецептуру.
Для заливки предусмотрен квас с ярко выраженной кислинкой. Дополнить его разрешается небольшим количеством огуречного или ягодного рассола. Кефир и другие кисломолочные продукты документ использовать не советует.
Росстандарт утвердил ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». В нем описаны рецепты окрошки и еще 132 национальных блюд, сообщает пресс-служба Министерства промышленности и торговли России.
Врач-гастроэнтеролог Екатерина Леденева ранее называла наиболее полезным вариантом окрошку на кефире. Она отмечала, что кефир содержит белок, кальций, витамины группы B и кисломолочные бактерии. Так рядом оказываются два разных ориентира: ГОСТ описывает классическую рецептуру, а мнение врача касается пищевой ценности кефирного варианта.
Тема традиционных рецептов встречается и в материалах о других блюдах: скажем, разбор советского шницеля рассказывал о ресторанной версии и домашнем приготовлении. В данном случае норматив подробно описывает состав и заливку окрошки.
Название ГОСТа указывает на его предмет - технологию приготовления блюд русской традиционной кухни. Для окрошки в документе перечислены продукты основы и требования к заливке. Помимо нее в норматив вошли рецепты еще 132 национальных блюд.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Архив - категории: Общество Петербург и Ленобласть Продукты и еда Стандарты
Для праздничного стола готовят рулеты из лаваша с разными начинками
Рулетам не нужна духовка: начинку распределяют по тонкому лавашу, сворачивают и убирают в холодильник. Варианты с красной рыбой, свеклой и печенью трески удобно нарезать перед подачей... 
Перед жаркой речную рыбу советуют ненадолго оставить в молоке
Выраженный речной аромат не обязательно будет долго держаться на кухне. Кусочки можно ненадолго замочить в холодном молоке или смазать смесью с лимонным соком, а перед жаркой тщательно обсушить... 
Домашние котлеты по рецепту Петровны готовят без майонеза
Майонез не нужен, чтобы фарш не пересох: в рецепте «Домашних котлет от Петровны» используют охлажденное мясо и немного несоленого сала. Разбираем состав и порядок приготовления - от размоченного хлеба до румяной корочки... 
Яблоки в тесте помогают сохранить мягкость кефирных пышек
На кефирное тесто с яблоком уходит около 15 минут, а дрожжи и расстойка не нужны. Важная деталь - соду вмешивают в самом конце, а пышки жарят под крышкой, чтобы они успели пропечься... 
Шесть сладких сортов тыквы для посадки в сезоне 2027 года
В подборке - шесть сортов с плотной мякотью и насыщенным вкусом: от небольшой «Крошки» до крупноплодной «Мраморной». Чтобы тыква набрала сладость, плодам нужно полностью созреть, а растениям - получить достаточно света и места... 
Пирожки на кефире можно замесить без весов и долгой расстойки
Кефирное тесто не нужно оставлять на долгую расстойку: после короткого отдыха его можно начинять зеленым луком и яйцом. Кулинарный автор Светлана Алексеева предлагает отмерять продукты обычным стаканом и жарить пирожки на сковороде... 
Борщ теперь по ГОСТу: что изменилось в любимом супе и придется ли забыть бабушкины рецепты
В России утвердили рекомендации для 133 блюд традиционной кухни, но домашние рецепты подгонять под них не требуют. В документе описаны разные варианты борща - вплоть до основы на грибном бульоне. Семейный способ с ярким цветом тоже сверили с правилами.... 
Перекус в магазине до оплаты требует одного важного правила
В Роскачестве объяснили, при каких условиях покупатель может открыть продукт до кассы и почему упаковку нельзя оставлять в зале. Специалисты также напомнили, кто отвечает за разбитый товар и какой ценник должен учитывать кассир... 
Басбуса с сиропом готовится без миксера и пшеничной муки
Для теста берут по стакану манки, йогурта и сахара, а перед выпечкой дают смеси постоять 15 минут. После духовки басбусу пропитывают холодным сиропом - именно этот шаг завершает приготовление десерта.... 
Домашняя засолка красной рыбы зависит от точного времени выдержки
Во время засолки филе выделяет жидкость - это нормальный этап, а не повод менять рецепт. Для килограмма рыбы нужны 30 г крупной соли и 15 г сахара; время в холодильнике зависит от толщины куска.... Рекомендовано Петербургом 2
Маргарита Дьяченкова — о мистике, любви в «Нерожденной» и Петербурге, который её завораживает
Эти выходные удивят: ТОП-5 событий Петербурга, которые нельзя пропустить
Золотая осень в самом разгаре: 5 парков, где получаются особенно красивые фотографии
Хотите перезагрузиться за выходные: сохраните эти пять мест Ленобласти
Куда сходить с ребёнком 7–8 лет: 10 меств Петербурге, где будет интересно и детям, и взрослым
Последний шанс увидеть Шишкина: афиша Петербурга на 7–8 ноября
