Скумбрия домашнего посола за 48 часов: нежная рыбка в пряном рассоле к праздничному столу

К горячей картошке такая закуска подходит особенно хорошо. Скумбрию можно засолить дома: рассол готовится на плите, а после рыбе нужно провести в холодильнике около 48 часов.

Для рецепта берут две средние тушки и литр воды. На этот объем нужны четыре столовые ложки соли с горкой и две ложки сахара. В рассол также кладут три лавровых листа, десять горошин черного перца, пять горошин душистого, три бутона гвоздики и чайную ложку кориандра. Петрушки понадобится один пучок.

Замороженную рыбу заранее размораживают в холодильнике. У тушек удаляют голову и хвост, после вынимают внутренности. Брюшко важно очистить от черной пленки; после этого рыбу промывают и обсушивают бумажными полотенцами.

Воду с солью, сахаром и специями доводят до кипения и оставляют на плите примерно на пять минут. Петрушку предварительно моют и крупно режут. Рассол нужно полностью остудить: только после этого им заливают скумбрию в стеклянной или пищевой пластиковой емкости. Жидкость должна покрывать тушки целиком. Емкость закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Через двое суток рыбу достают из рассола, обсушивают и нарезают. Кусочки можно выложить с тонкими кольцами репчатого лука и слегка полить растительным маслом. К столу подойдут горячая картошка с укропом или черный хлеб. В домашнем меню есть и другие варианты горячих блюд - скажем, митболы с сыром.

Крупным тушкам может потребоваться больше времени в рассоле. Для более выраженного аромата в него предлагают добавить немного лимонной цедры или веточку укропа. Еще скумбрию подают со свежими огурцами либо маринованным луком, а небольшие кусочки используют для бутербродов и канапе. Сочетание специй можно оставить таким, как в рецепте, или дополнить одним из этих ароматных ингредиентов.