ГОСТ, состав и мясные ингредиенты: как читать этикетку колбасы и не переплачивать за красивую упаковку

На этикетке категория А означает разную долю мышечной ткани: свыше 60 процентов для вареной колбасы и более 80 процентов для полукопченой. Этот показатель помогает оценить состав, даже если срез выглядит аппетитно.

Категория Б предполагает от 40 до 60 процентов мяса. К ней относят «Докторскую» и «Любительскую», где рецептура содержит свиной шпик. Маркировки В, Г и Д означают долю ниже 40 процентов; в отдельных случаях она опускается ниже 20. Для подачи к мясу подойдет и маринованный красный лук, но при выборе колбасы отправная точка - категория на контрэтикетке.

Что означает маркировка ММО

Еще один ориентир в составе - аббревиатура ММО или слова «мясо механической обвалки». Так называют пастообразное сырье из куриных или индюшачьих каркасов. Их вместе с костями и связками пропускают через пресс-сепараторы; в полученной массе есть и костный мозг.

Такое сырье удешевляет производство и не дает плотной мясной структуры. Чтобы фарш держал форму, в него могут добавлять каррагинан. Также используют камедь рожкового дерева и пищевые фосфаты, удерживающие воду. В рекомендациях по выбору колбасы изделия с ММО советуют обходить стороной.

Проверка ломтика дома

Попробуйте согнуть тонкий кусочек толщиной около двух миллиметров. Плотный ломтик сгибается без разрывов и возвращается к прежней форме.

Если колбаса ломается по сгибу, крошится или выделяет водянистую жидкость, это может указывать на преобладание гидроколлоидов, соевого изолята либо перемолотого костного остатка. Такой тест оценивает структуру, а маркировка и состав на контрэтикетке помогают разобраться в сырье.