Мини-пиццы на дрожжевом тесте готовятся без раскатки

Для девяти мини-пицц тесто замешивают на теплой воде, а раскатывать его не нужно: шарики превращаются в основы прямо на противне. После выпечки у них получается румяная корочка, а внутри мякиш остается воздушным.

В рецепте используют 450 г муки, 250 мл воды, 50 мл растительного масла и 20 г свежих дрожжей. К ним добавляют столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Дрожжи можно заменить шестью граммами сухих: их смешивают с мукой, прежде чем влить воду.

Тесто вымешивают около пяти минут и оставляют под полотенцами на 1-1,5 часа. Когда оно поднимется, массу делят на девять шариков и дают им расстояться еще полчаса. После стаканом продавливают середину каждой заготовки, формируя бортики. Такой прием подходит и для ватрушек.

Для начинки берут 160 г полутвердого сыра, 120 г помидоров, 100 г варено-копченой колбасы и 80 г сарделек. Лук заранее маринуют с уксусом и небольшим количеством воды. Кетчуп смешивают с майонезом, но майонез можно исключить. Бортики смазывают небольшим яйцом, на основу выкладывают соус, отжатый лук, помидоры и нарезанные колбасные изделия.

Варианты начинки не ограничены этим сочетанием: помидоры можно заменить солеными или маринованными огурцами, а колбасу - готовым мясом либо обжаренным фаршем. Вместо полутвердого сыра подойдут моцарелла или сулугуни. Выпекают мини-пиццы при 180 градусах 20-25 минут, пока тесто и сыр не зарумянятся.

Если выпечка оседает после духовки, причины и способы проверки разбираются в разборе пирога. Здесь же важно дать тесту время подняться и не торопиться с формовкой.

В описанной истории школьная мини-пицца стала привычной для буфетов в 2000-е, когда меню столовых начали модернизировать. Ее связывают с технологической картой № 568 «Пицца школьная». Ранее, в конце 1980-х, пицца оставалась для советских школьников редкостью, а в 1990-е отдельные столовые готовили варианты блюда по собственным рецептам.