Не рано и не поздно: когда квасить капусту, чтобы к Новому году она была идеальной

Плесень или гнилостный запах - сигнал выбросить заготовку: такую капусту есть нельзя. А пузырьки в рассоле и его помутнение через пару дней обычно говорят о том, что брожение идет.

Срок зависит от рецепта и температуры

Классической капусте с морковью нужно 5-7 дней, варианту с клюквой - 4-5. Есть экспресс-рецепты на 1-2 суток. Для некоторых способов брожение при 21-24°C занимает в среднем 3-4 недели.

Ориентир для новогоднего стола - начать квашение с 23 по 26 декабря. При стабильных 18-22°C процесс идет довольно активно. В прохладной комнате капусте может понадобиться пять дней, семь или больше, поэтому откладывать приготовление на 28-31 декабря рискованно.

Три варианта к праздничному столу

Классическая

На 1 кг капусты потребуется 25 г соли; морковь добавляют по рецепту. Уксус и сахар не используют. Чтобы успеть к празднику, начинать лучше 23-24 декабря.

Со специями

Куркума придает капусте золотистый оттенок, а лавровый лист и перцы - пряный аромат. Сначала овощи квасят три дня, после добавляют специи и выдерживают еще два. Подходящие даты начала - 24-25 декабря.

С клюквой

Ягоды придают закуске кислинку и делают ее наряднее. Клюкву смешивают с нашинкованной капустой и морковью, после чего оставляют под гнетом на 4-5 дней. Для новогоднего стола такую заготовку ставят 25-26 декабря.

К праздничному меню подойдет и салат из капусты на зиму с зеленью и специями.

Признаки готовности и хранение

На 1-3-й день рассол может активно пузыриться. К 4-7-му дню пузырьков становится меньше, а примерно на 5-7-й день капуста приобретает хруст и приятную кислинку - если рецепт рассчитан на короткое квашение.

В первые 2-3 дня при традиционном способе капусту периодически прокалывают чистой палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Овощи должны оставаться погруженными в сок или рассол; появившуюся пену снимают.

Когда брожение завершится и кислотность станет подходящей, капусту перекладывают в чистые банки и убирают в холодильник. Для длительного хранения подходит температура от 0 до +4°C.