Этот грибной суп пахнет лесом и домашним уютом — вкус невероятный (делюсь рецептом)

Аромат начинается с грибного настоя

В этом супе вкус строится не на большом количестве приправ, а на правильно подготовленных грибах. Белые дадут особенно выразительный отвар, подосиновики и подберезовики тоже подойдут; можно смешать несколько видов. Используйте только грибы известного происхождения: сушка не делает опасные грибы съедобными.

На четыре порции нужны 40 г сушеных грибов, 1,8 л воды, 400 г картофеля, по 100 г моркови и 120 г репчатого лука. Для зажарки возьмите 20 мл растительного масла и 15 г сливочного, добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и зелень. Сметану подают отдельно. Для постного варианта сливочное масло и сметану можно исключить.

Сначала размягчить и сварить

Переберите грибы, при необходимости быстро ополосните и залейте 500 мл прохладной воды на два часа. Настой сохраните: осторожно слейте его, не захватывая осадок, и процедите через мелкое сито или марлю. Грибы осмотрите, крупные нарежьте.

Переложите их в кастрюлю, влейте процеженный настой и долейте воду до общего объема 1,8 л. Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите около 30 минут. Если кусочки остаются жесткими, готовьте дольше - они должны стать мягкими, но сохранить форму.

Овощи добавляют по очереди

Пока варятся грибы, нарежьте картофель кубиками, лук - небольшими кусочками, морковь натрите или нашинкуйте. Обжарьте лук на растительном масле около четырех минут, добавьте морковь и готовьте еще четыре. Вмешайте сливочное масло, не допуская темной корочки: подгоревшие овощи могут дать горечь.

Добавьте картофель к грибам и варите около 10 минут. после положите зажарку, лавровый лист и перец; готовьте еще примерно 10 минут, пока картофель не станет мягким. Посолите сначала умеренно и поправьте вкус в конце. Уберите лавровый лист, добавьте зелень и оставьте суп под крышкой на 10 минут. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом. В домашнем меню такой суп соседствует с более плотными блюдами, скажем с домашним гуляшем.

Сушеные грибы ценят за концентрированный вкус и аромат, который переходит в воду при замачивании. Поэтому процеженный настой становится частью бульона, а не отходом. Готовый суп хранят в закрытой емкости в холодильнике и стараются съесть за два-три дня. Разогревать лучше только ту порцию, которую собираются подать.