Не яблочный, а вишнёвый: готовлю австрийский штрудель с миндалём и ванилью
Осенью яблочный штрудель больше не пеку: нашла начинку интереснее — вишня, миндаль и ваниль
Сначала тесто отправляют на час в холодильник; начинку готовят уже после этой паузы. Вишню очищают от косточек и сливают сок, а замороженные ягоды предварительно размораживают.
Тонкое тесто и ягодная начинка
Для теста понадобятся 100 мл воды комнатной температуры, 50 мл растительного масла, 2 г соли и 200 г пшеничной муки. В начинку идут 200 г вишни без косточек, 80 г сахара, 2 г ванилина, 100 г панировочных сухарей и 30 г миндаля. Также нужны 120 г сливочного масла, яйцо для смазывания и сахарная пудра для посыпки.
Воду соединяют с растительным маслом, после добавляют соль. Просеянную муку постепенно вмешивают в жидкость и замешивают плотное эластичное тесто. Его заворачивают в пленку и убирают в холодильник на час.
Миндаль измельчают и смешивают с сухарями. Тесто раскатывают в очень тонкий прямоугольник, смазывают размягченным сливочным маслом либо растопленным и остывшим. Сверху распределяют сухари с миндалем. После выкладывают вишню, добавляют сахар и ванилин, оставляя свободными края.
Сборка и выпечка
Раскатывать пласт удобно на чистом полотенце, слегка присыпанном мукой. Приподняв край ткани, тесто проще свернуть вместе с начинкой и перенести на противень.
Рулет защипывают по краям и кладут на противень с пергаментом швом вниз. Сверху смазывают взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут - до румяной корочки.
Готовому штруделю дают немного остыть и посыпают его сахарной пудрой. Подавать рулет можно слегка теплым, с шариком пломбира. Для другого ягодного десерта подойдет вариант с замороженным виноградом.