Говядина буквально тает во рту: готовлю бефстроганов в нежнейшем сметанном соусе по классическому рецепту
Говядина получается нежной, а соус — бархатистым: готовлю бефстроганов по классическому рецепту со сметаной
Сначала - нарезка и горячая сковорода
Тонкие полоски говядины обжаривают всего 2-3 минуты, иначе мясо начнет тушиться в собственном соку. Перед этим его режут поперек волокон: сначала пластами толщиной около сантиметра, после слегка отбивают и нарезают брусочками длиной 3-4 сантиметра.
Для большой порции берут 1,5 кг говядины - подойдет вырезка, толстый край или кострец. На сковороде разогревают 100 мл растительного масла и жарят мясо партиями. Готовые кусочки перекладывают в миску, а выделившийся сок сохраняют.
Соус со сметаной без хлопьев
В той же сковороде растапливают 200 г сливочного масла и пассеруют три нарезанные луковицы до мягкости. После добавляют две столовые ложки муки и готовят ее 1-2 минуты, помешивая. Столовую ложку томатной пасты обжаривают еще минуту.
Вливают 600 мл воды, размешивая соус, чтобы не осталось комочков. Соль и черный перец добавляют по вкусу. Сметану жирностью 20% - 150 г - заранее согревают до комнатной температуры. Несколько ложек горячего соуса смешивают с ней в отдельной миске, после чего вводят в сковороду. Огонь убавляют: бурное кипение может привести к тому, что сметана свернется.
Мясо вместе с соком возвращают в соус и томят под крышкой 15-20 минут на слабом огне. К блюду подойдут картофельное пюре и соленья: их подают отдельно, чтобы каждый мог подобрать сочетание по вкусу. Для другого домашнего меню можно приготовить и пирожки на кефире.
Откуда взялось название
Историю блюда связывают с графом Александром Григорьевичем Строгановым и Одессой конца XIX века. По одной из версий, французский повар графа, которого иногда называют Андре Дюпон, нарезал говядину небольшими кусочками, чтобы ее было удобно подавать гостям. Сметана в соусе, согласно этой версии, стала местной заменой классическим сливкам.
Строганов держал открытые столы, где могли обедать прилично одетые и образованные посетители. Рассказывают также, что в старости графу было трудно жевать крупные куски мяса, впрочем эта деталь относится к легенде. Под названием Бефстроганов блюдо соединило русскую подачу мяса с французским приемом приготовления соуса.