Домашний посол красной рыбы: три рецепта и срок хранения
Как солить красную рыбу дома: 3 рецепта и правила хранения — подробная инструкция
Срок хранения - короткий
Домашнюю соленую рыбу советуют держать в холодильнике в закрытом контейнере или плотно завернутой в пленку не дольше 2-3 суток. Для хранения до 5 дней филе предлагают нарезать и залить небольшим количеством растительного масла. Еще один вариант - заморозить порционные куски: после размораживания текстура может измениться.
Количество соли и время посола зависят от выбранного способа. В рецептах используются семга или форель, а для быстрого варианта подойдет горбуша.
Семга и горбуша
Для классического сухого посола возьмите 500 г филе семги или форели, 15 г каменной соли и 7 г сахара. Черный молотый перец добавляют по желанию. Смешайте соль с сахаром, обваляйте филе, после заверните его в пищевую пленку или положите в контейнер под небольшой гнет. Через 12 часов рыба будет слабосоленой; для более выраженного вкуса оставьте ее в холодильнике на 24 часа. Выделившуюся жидкость слейте. Калорийность - около 210 ккал на 100 г.
Горбушу можно засолить в рассоле. На 500 г филе нужны 500 мл воды, 30 г соли, 15 г сахара, лавровый лист и 3-4 горошины перца. Вскипятите воду с добавками и полностью остудите. Рыбу залейте так, чтобы рассол ее покрывал, и уберите в холодильник на 4-6 часов: для слабосоленого результата достаточно четырех. Перед подачей обсушите филе бумажным полотенцем. В нем около 150 ккал на 100 г.
Форель с укропом и лимоном
Для этого варианта смешайте 15 г соли, 5 г сахара, 20 г измельченного свежего укропа и цедру половины лимона. Натрите смесью 500 г филе форели, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 18-24 часа. Перед подачей стряхните остатки соли и зелени. Калорийность составляет около 190 ккал на 100 г.
Соленую рыбу не рекомендуют есть ежедневно: в исходном материале приведена рекомендация ограничиваться 100-150 г в неделю из-за содержания соли. Людям с проблемами почек, склонностью к отекам или повышенным давлением советуют быть особенно внимательными. К рыбному меню подойдут и закуски с креветками.
У сухого способа и рассола разные пропорции и сроки. Укроп с лимонной цедрой меняет вкус форели, а перец и лавровый лист добавляют в рассол для горбуши. Для слабосоленой семги выдержка составляет 12 часов.