Как засолить горбушу, чтобы она не была сухой: правильные пропорции соли и сахара
Соль, сахар и правильное время выдержки: как засолить горбушу, чтобы сохранить нежность и сочность
Размораживание начинается накануне: горбушу советуют переложить из морозилки в холодильник на ночь. Горячая вода может лишить мякоть сочности из-за резкого нагрева.
У этой рыбы меньше жира, чем у семги. Поэтому лишняя соль особенно заметно уплотняет филе, а долгая выдержка делает его суховатым.
Пропорция на килограмм филе
Для засолки понадобятся 30 г соли и 15 г сахара. Соотношение - 2:1: сахар не придаст рыбе сладость, зато смягчит соленый вкус. По желанию можно добавить половину чайной ложки лимонного сока.
Филе разделывают, убирают кости и промокают бумажными полотенцами. Смесь соли и сахара равномерно распределяют по поверхности, после рыбу кладут в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой и убирают в холодильник на 12-24 часа. Толстому куску требуется больше времени.
В другом рецепте рыбы отдельно разбирают короткий молочный маринад и панировку минтая в манке.
Когда филе готово
После засолки жидкость сливают, а остатки смеси удаляют. Горбушу нарезают тонкими ломтиками; перед подачей кусочки можно слегка смазать растительным маслом - на килограмм филе достаточно 1-2 чайных ложек.
Плотное филе может получиться из-за избытка соли или слишком долгой выдержки. Увеличивать количество соли, чтобы ускорить процесс, не стоит. Для засолки выбирают плотную рыбу без постороннего запаха и признаков неправильного хранения: если ее несколько раз размораживали и замораживали, рецепт не вернет первоначальную сочность.