Кисломолочные напитки отличаются закваской и количеством сахара
Кефир, ряженка, йогурт и простокваша: в чём разница и что выбрать для себя
Сахар и закваска меняют выбор
В некоторых вариантах «Снежка» на 100 г приходится 5-7 г добавленной сахарозы. Стакан объемом около 200 мл может дать примерно 10-14 г сахара, поэтому этот напиток скорее подойдет для сладкого перекуса, чем в качестве несладкой замены кефиру.
Основа у кефира, ряженки, простокваши и йогурта общая: молоко сквашивают микроорганизмами. Но культуры отличаются. Кефирную закваску составляют бактерии и дрожжи, а йогурт получают с помощью термофильного стрептококка и болгарской палочки. Для «Снежка» используют близкую к йогуртовой закваску, добавляя сахар.
Вкус подсказывает назначение
Ряженка приобретает кремовый оттенок и мягкий вкус после длительного нагревания молока. Простоквашу производят на молочнокислых культурах, предусмотренных технологией; это не просто случайно скисшее молоко. Кефир может слегка пощипывать язык: при его изготовлении наряду с молочнокислым идет небольшое спиртовое брожение.
Для завтрака можно взять натуральный йогурт без добавленного сахара и дополнить его фруктами. Кефир или простокваша подойдут для оладий, а ряженку можно пить отдельно. При покупке стоит сверить состав и количество белка, а также проверить срок годности и условия хранения.
Переносимость важнее обещаний
Во время сквашивания часть лактозы перерабатывается, поэтому некоторые люди переносят отдельные кисломолочные продукты лучше обычного молока. Но полностью безлактозными они от этого не становятся: содержание зависит от технологии. При симптомах ориентируются на собственную переносимость; можно выбрать специальный безлактозный продукт. Обычные напитки не подходят как безопасная замена молоку при аллергии на его белки. Детальнее о реакции на молоко - в материале о переносимости.
У натуральных продуктов без сахара нет единственного лидера по пользе. Они содержат молочный белок и кальций, а заквасочные микроорганизмы различаются. Само присутствие ацидофильной палочки не доказывает, что напиток лечит заболевания или полезнее кефира и йогурта: для конкретного пробиотического эффекта важны штамм, количество микроорганизмов и результаты исследований.
Кефир традиционно связывают с Северным Кавказом. Там его готовили на особой закваске, которую передавали из поколения в поколение. Промышленное производство напитка началось в начале XX века.