Морковь по-корейски на зиму: простой рецепт с хрустящей соломкой и ароматными специями

После водяной бани банки закручивают и переворачивают на полотенце. После им дают остыть при комнатной температуре без укутывания - это ключевое условие рецепта.

Сначала морковь маринуют

Для заготовки берут 2 кг очищенной моркови. Ее натирают длинной тонкой соломкой, смешивают с 50 г чеснока, 100 г сахара и поджаренными семенами кунжута. Смесь оставляют на столе примерно на 20 минут, чтобы морковь осела и дала сок.

В углубление в центре добавляют 30 г приправы для корейской моркови и столовую ложку молотого кориандра. Сверху вливают 100 мл растительного масла, нагретого почти до дымка. Через минуту добавляют 1,5 столовой ложки соли и 100 мл 9-процентного уксуса, после тщательно перемешивают. Морковь убирают в холодильник минимум на пять-шесть часов, а лучше - на ночь.

Для еды без закатки ее раскладывают по чистым сухим банкам и хранят в холодильнике. В рецепте указано, что так морковь стоит больше месяца. В публикации о хранении овощей дома речь шла о картофеле и термококоне; для этой заготовки описан другой способ.

Сок оставляют в банке

Для зимнего хранения морковь плотно укладывают по плечики, не отжимая и не сливая выделившуюся жидкость. Оставшимся рассолом заливают содержимое до верха, чтобы соломка полностью скрылась под маринадом. Крышки кладут на банки, не закручивая.

На дно широкой кастрюли стелют ткань или силиконовый коврик, ставят банки и наливают теплую воду по плечики. После закипания пол-литровые банки стерилизуют 15 минут, литровые - 20-25 минут. После крышки плотно закрывают, банки переворачивают и оставляют остывать на открытом воздухе. По описанию рецепта, укутывание может размягчить морковь; остывшие банки убирают в кухонный шкаф.