Торт как из кондитерской, но домашний: немецкий рецепт с орехами и кофейным кремом
Ореховые коржи, нежный крем с кофе: этот немецкий торт затмит привычные домашние десерты
Крем может расслоиться, если масло и заварная основа окажутся разной температуры. Перед сборкой торта убедитесь, что обе части остыли примерно до комнатной: так прослойка получится гладкой.
В основе - мягкий бисквит с грецкими орехами. Его дополняют заварной крем с растворимым кофе и хрустящий фундук в карамели. После сборки десерту нужно провести в холодильнике 2-4 часа; для более насыщенного вкуса его оставляют там на ночь.
Для домашнего меню есть и другой вариант сладкой выпечки - засахарившееся варенье в десертах.
Ингредиенты
Для бисквита: белки и желтки - по 5 шт.; сахар и мука - по 150 г; жареные грецкие орехи - 100 г; растительное масло - 30 мл; разрыхлитель - 1,5 ч. л.; соль - щепотка.
Для крема: молоко - 400 мл; сливочное масло - 250 г; растворимый кофе - 1 ст. л.; желтки - 4 шт.; сахар - 150 г; кукурузный крахмал и мука - по 20 г.
Для посыпки: фундук - 130 г; сахар - 60 г; сливочное масло - 10 г.
Приготовление
Подогрейте молоко и растворите кофе. Сахар соедините с мукой, после добавьте крахмал. Влейте половину молока и вмешайте желтки. Постепенно добавьте оставшееся молоко, а после варите массу на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
Измельчите грецкие орехи. Белки с солью взбейте до пены, постепенно добавляя сахар, и доведите до устойчивых пиков. По одному введите желтки, после масло. Просеянную муку с разрыхлителем вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, после чего добавьте орехи.
Переложите тесто в форму диаметром 24-25 см, застеленную пергаментом. Выпекайте около 30 минут при 180 °C. Остывший бисквит подровняйте сверху и разрежьте на три коржа.
Взбейте мягкое сливочное масло до пышности. Порциями добавьте остывшую заварную основу, каждый раз хорошо перемешивая. Прослоите коржи кремом, оставив часть для украшения, покройте им бока и уберите торт в холодильник.
Для посыпки порубите фундук. Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте сахар и орехи, прогрейте до карамелизации. Остудите смесь на пергаменте, после распределите по торту и украсьте оставшимся кремом.