Помидоры на зиму все чаще замораживают в пластиковых бутылках
Теперь помидоры на зиму закрываю только в пластиковых бутылках: без соли, уксуса и стерилизации — моя хитрость
Зимой такая заготовка работает сразу в нескольких блюдах: томатную массу можно добавить в борщ щи гуляш подливу пиццу или домашний кетчуп. Салат из размороженных помидоров не получится - мякоть станет мягкой и растечется.
Главное преимущество способа - отсутствие банок крышек и стерилизации. Массу переливают в пластиковую бутылку объемом от 0,5 до 1 литра и убирают в морозилку, но емкость нельзя наполнять до самого верха: при замерзании содержимое расширяется и может разорвать пластик.
Оставлять нужно свободное место примерно до плечиков. На бутылке удобно указать дату маркером, чтобы зимой не перебирать заготовки вслепую.
Для заморозки подходят не только ровные и красивые плоды. Мягкие перезрелые помидоры и экземпляры с небольшими трещинами после подготовки превращаются в полноценную основу для соуса. Плесень и гниль недопустимы: поврежденные участки вырезают, а плод, испорченный больше чем наполовину, выбрасывают.
Кожицу можно оставить - блендер ее измельчит. Если нужна более гладкая консистенция, помидоры ошпаривают кипятком и снимают оболочку. после плоды режут крупными кусками, убирают плодоножки и пробивают блендером до нужной текстуры: длительное измельчение даст пюре, короткое сохранит кусочки.
Зелень - базилик, укроп или петрушку - добавляют сразу, если зимой хочется получить почти готовую основу для соуса. Бутылки должны быть чистыми, а после наполнения их плотно закрывают и отправляют на заморозку. Для других бытовых приемов на кухне пригодятся и советы для кухни.
Есть и практичная деталь: всю бутылку размораживать необязательно. Ей дают немного оттаять, выдавливают нужный объем и возвращают остаток в морозилку. Полностью растаявшую массу повторно замораживать не стоит, поскольку это ухудшает продукт.
Заморозка в бутылках выглядит разумной заменой трудоемкой консервации именно для тех помидоров, которые уже не подходят для красивой подачи. Метод не требует соли и уксуса, экономит время на подготовке банок и оставляет зимой удобную томатную основу для горячих блюд. Но использовать ее лучше по назначению: не как салатную заготовку, а как часть супа соуса или подливы.
Замороженные помидоры сохраняют вкус свежей массы в том виде, в котором их отправили в морозилку: гладкое пюре подойдет для соуса, а масса с кусочками - для более плотной подливы. Добавленная перед заморозкой зелень сразу включается в будущий рецепт. Такой формат рассчитан на порционное использование и не заменяет свежие плоды в блюдах без тепловой обработки.