Проросший картофель не всегда нужно сразу выбрасывать
Секрет проросшей картошки: выбрасывать или можно приготовить — ответ эксперта
Мягкий клубень с множеством ростков и зеленой мякотью лучше не отправлять в кастрюлю. В такой картошке может накапливаться соланин - природное токсическое вещество которое растение вырабатывает для защиты от вредителей и болезней.
Доктор медицинских наук и врач-диетолог Марият Мухина рассказала «Едим Дома» что простое удаление глазков не дает полной гарантии безопасности. Токсин способен проникать внутрь клубня а варка жарка и вымачивание уменьшают его количество лишь частично.
Одного срезанного ростка недостаточно чтобы автоматически признать картофель испорченным.
Если клубень остается твердым не имеет заметной зеленой окраски и покрылся лишь несколькими глазками его можно поверхностно очистить и приготовить. После чистки стоит внимательно осмотреть мякоть: зеленоватые участки внутри уже говорят о нежелательном изменении продукта.
Отдельный ориентир - состояние самого клубня. Большое количество ростков выраженная зелень неприятный запах мягкость и слизистая поверхность означают что от готовки лучше отказаться. Срезать подозрительные места в такой ситуации недостаточно: признаки показывают что изменения затронули не только кожуру.
Проросший картофель часто жалко выбрасывать особенно если он долго хранился и остается внешне целым. Но экономия на одном продукте не оправдывает риск: сомнительные клубни разумнее отправить в мусор, а крепкие и слабо проросшие использовать только после тщательной очистки. Полезные идеи для обычного картофеля и других продуктов уже разбирались в материале о рационе.
Специалист также считает что проросшие клубни лучше применять по прямому назначению - отдавать на посадку. Это не делает их безопасными для еды автоматически, зато позволяет не использовать продукт с сомнительными признаками в приготовлении.
Марият Мухина - доктор медицинских наук и врач-диетолог. В комментарии для «Едим Дома» она сосредоточилась на практической оценке картофеля перед готовкой. Ее рекомендация сводится к простому правилу: твердый клубень с небольшими ростками можно очистить, а зеленый мягкий или сильно проросший безопаснее выбросить.