«Мимозу» готовлю по забытому советскому рецепту: без картошки и моркови — вкус совсем другой
Картошку и морковь из «Мимозы» вычеркнула навсегда: откопала советский рецепт — салат нежнее любого паштета
В салатнике диаметром около 20 см собирают семь слоев, а перед подачей оставляют закуску в холодильнике на 3-4 часа. За это время она пропитывается и становится сочнее.
Сливочное масло вместо овощной основы
В привычном варианте картофель делает салат сытнее, а морковь добавляет сладость. Здесь обходятся без обоих овощей: вкус рыбы и сыра звучит ярче, а замороженное масло смягчает слои. Его держат в морозильнике 20-30 минут и натирают прямо в салат.
Для салатника понадобятся рыбные консервы в собственном соку - около 240 г, пять яиц, 120 г твердого сыра, небольшая луковица, 30 г сливочного масла и 150 г майонеза. Подойдут сайра или горбуша; можно взять и тунец. Лучше выбрать консервы без томатного соуса. Для украшения оставьте немного укропа или петрушки.
Порядок слоев и важная пауза
Яйца варят вкрутую, остужают и разделяют на белки и желтки. Лук мелко режут, на несколько минут заливают кипятком, после сливают воду и обсушивают. Рыбу освобождают от лишней жидкости и разминают вилкой, сохраняя небольшие кусочки. Сыр натирают мелко.
Сначала выкладывают белки, после сыр и половину рыбы. Следом идут лук, натертое холодное масло, оставшаяся рыба и желтки. Между большинством слоев добавляют тонкую сеточку майонеза, а масло соусом не покрывают. Ингредиенты не прижимают ложкой: так салат остается воздушнее.
Готовую закуску накрывают и убирают в холодильник минимум на 3-4 часа. Желтки образуют привычную желтую верхушку, а перед подачей ее можно украсить укропом. Если морковь нужна для других блюд, пригодится совет по ее заморозке: такую заготовку добавляют в горячее без предварительного размораживания.
В рецепте, идею которого приводит кулинарный блог «Вкусно и полезно», главное - умеренно использовать майонез и не уплотнять слои.