Как правильно солить сало, чтобы оно было нежным: сколько соли брать на килограмм
Не превращайте хорошее сало в солёный кирпич: как рассчитать соль на килограмм
Куски сала проводят в холодильнике 3-4 дня, и раз в сутки их нужно переворачивать. Но начинать стоит с выбора продукта: соль не сделает мягче сало с грубой соединительной тканью.
Сколько соли понадобится
Для килограмма сала берут 150-200 г крупной пищевой соли. Удобный ориентир - 200 г: эта масса нужна, чтобы обвалять куски и пересыпать их в контейнере. Сало не впитает всю соль, поэтому перед подачей кристаллы с поверхности убирают.
На тот же килограмм подготовьте 4-6 зубчиков чеснока, чайную ложку молотого черного перца и два лавровых листа. Паприку можно добавить по желанию. Чеснок лучше оставить до конца посола.
Выбор куска и домашний посол
Для сухого способа подходит свежее плотное сало со спины или боков туши, без толстых мясных прослоек. Проверьте, чтобы на куске не было подозрительных пятен, липкости или неприятного запаха. Покупать продукт стоит там, где проводят ветеринарный контроль.
Нарежьте сало кусками толщиной примерно 3-4 см и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте соль с перцем и измельченным лавровым листом. Немного смеси насыпьте на дно пищевого контейнера, а куски обваляйте со всех сторон и уложите внутрь. Закройте емкость и уберите в холодильник при температуре около +2…+4 °C. Через 3-4 дня снимите остатки соли и натрите сало измельченным чесноком.
Сухая поверхность важна и при другой домашней готовке: в разборе подготовки рыбы к жарке тоже советуют тщательно обсушивать продукт.
Что влияет на текстуру и безопасность
Жесткость может быть связана с выбранной частью туши или большим количеством соединительной ткани. Дополнительная соль структуру не исправит. Перед нарезкой кусок можно слегка охладить в морозильнике: плотное сало будет проще нарезать тонкими ломтиками. Удобнее положить его кожей вниз и вести длинным острым ножом одним плавным движением.
Домашний посол не гарантирует уничтожения паразитов. Для сала с мясными прослойками предпочтительна полноценная термическая обработка. Об этом, а также о выборе продукта с ветеринарным контролем, пишет «ПроГород Киров».