Как засолить горбушу, чтобы она не была сухой: правильные пропорции соли и сахара
Соль, сахар и правильное время выдержки: как засолить горбушу, чтобы сохранить нежность и сочность
Peterburg2.ru
У горбуши мало жира, и избыток соли быстро делает мякоть плотной. На килограмм филе нужно 30 г соли и 15 г сахара. Разбираемся, как разморозить рыбу и выдержать ее в соли, чтобы вкус получился мягким.
Размораживание начинается накануне: горбушу советуют переложить из морозилки в холодильник на ночь. Горячая вода может лишить мякоть сочности из-за резкого нагрева.
У этой рыбы меньше жира, чем у семги. Поэтому лишняя соль особенно заметно уплотняет филе, а долгая выдержка делает его суховатым.
Пропорция на килограмм филе
Для засолки понадобятся 30 г соли и 15 г сахара. Соотношение - 2:1: сахар не придаст рыбе сладость, зато смягчит соленый вкус. По желанию можно добавить половину чайной ложки лимонного сока.
Филе разделывают, убирают кости и промокают бумажными полотенцами. Смесь соли и сахара равномерно распределяют по поверхности, после рыбу кладут в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой и убирают в холодильник на 12-24 часа. Толстому куску требуется больше времени.
В другом рецепте рыбы отдельно разбирают короткий молочный маринад и панировку минтая в манке.
Когда филе готово
После засолки жидкость сливают, а остатки смеси удаляют. Горбушу нарезают тонкими ломтиками; перед подачей кусочки можно слегка смазать растительным маслом - на килограмм филе достаточно 1-2 чайных ложек.
Плотное филе может получиться из-за избытка соли или слишком долгой выдержки. Увеличивать количество соли, чтобы ускорить процесс, не стоит. Для засолки выбирают плотную рыбу без постороннего запаха и признаков неправильного хранения: если ее несколько раз размораживали и замораживали, рецепт не вернет первоначальную сочность.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Категории: Петербург и Ленобласть Продукты и еда Рецепты
Хрустящая квашеная капуста с клюквой: сколько соли добавить, чтобы заготовка удалас
Клюква и яблоки добавляют квашеной капусте яркий вкус, но пропорции здесь важны. Разбираем, сколько соли взять на овощную смесь, как провести брожение и при какой температуре хранить заготовку... 
Узнала, почему сосиски и колбаски варят по-разному: теперь всегда проверяю упаковку
Готовые сосиски достаточно прогреть, а сырые колбаски нужно довести до полной готовности. Срок зависит от маркировки, толщины изделия и того, заморожено ли оно... 
Жареные грибы получаются золотистыми, а не водянистыми: весь секрет в том, когда добавлять соль
Шампиньоны выпускают влагу при нагревании, и тесная сковорода превращает жарку в тушение. Чтобы получить золотистые участки, готовьте без крышки и солите после испарения большей части жидкости. Важен и размер порции.... Квашеная капуста требует точной меры даже без весов
На килограмм капусты обычно ориентируются на 20-25 граммов соли, но привычная столовая ложка не всегда вмещает нужное количество. Разбираемся, как оценить меру и проверить брожение без весов... 
Картофельный салат с горбушей готовят из простых продуктов
В основе салата - картофель, консервированная горбуша, яйца и свежая зелень. Чтобы кубики сохранили форму, а заправка не утяжелила блюдо, майонез добавляют понемногу и только в самом конце... 
Что всегда должно лежать в морозилке у практичного человека — важно знать
Порционные запасы хлеба, зелени, бульона и овощей выручают в дни, когда готовить некогда. Разбираемся, что удобно замораживать дома и как избежать пакетов с неизвестным содержимым... Квашеная капуста в банке требует точной нормы соли
Квашеная капуста может получиться мягкой или пересоленной даже при привычном рецепте. Разбираемся сколько соли и моркови нужно на килограмм овощей как использовать сахар и что делать при нехватке рассола.... 
Домашний майонез за пять минут без лишних добавок
Домашний майонез готовится примерно за пять минут и не требует специального оборудования. Достаточно соблюдать температуру продуктов и правильно вводить масло чтобы получить густой соус с понятным составом.... 
Пять способов заготовить яблочный сок на зиму дома
Домашний яблочный сок можно сделать прозрачным или оставить с мякотью. Разбираем пять способов заготовки на зиму и объясняем как выбрать яблоки нагреть напиток и сохранить банки без потери вкуса.... 
Нарезка чеснока меняет вкус блюда сильнее, чем кажется
Один и тот же чеснок способен дать блюду мягкий аромат или заметную жгучесть. Результат зависит от того, раздавили ли зубчик, нарезали пластинками или превратили его в пасту.... Рекомендовано Петербургом 2
|
Эти выходные удивят: ТОП-5 событий Петербурга, которые нельзя пропустить
Хотите перезагрузиться за выходные: сохраните эти пять мест Ленобласти
Куда сходить с ребёнком 7–8 лет: 10 меств Петербурге, где будет интересно и детям, и взрослым
Золотая осень в самом разгаре: 5 парков, где получаются особенно красивые фотографии
Пять мест Петербурга для осенней медитации: Елагин остров, Ботанический сад, Дацан, Таврический сад и берег Финского залива
Дэниэль Вегас — о конфликте с Идой Галич на «Большом куше», ограблении в Италии и новых ролях
