Подлива без единого комочка: простой секрет гладкого соуса, как в хорошей столовой
Подлива получается как в школьной столовой, только без комочков: весь секрет в одном простом действии
Peterburg2.ru
Мучные комочки чаще всего появляются, если сразу влить жидкость в горячую основу. Разбираемся, как поэтапно добавить воду или бульон, сколько прогревать соус и что сделать, если он уже загустел неравномерно
Сначала подготовьте основу
Комочки чаще всего возникают, когда жидкость сразу выливают в горячую мучную смесь. Чтобы соус вышел гладким, муку сначала прогревают с растопленным маслом, а после понемногу вводят воду или бульон.
На 500 мл подливы понадобится 400 мл воды либо мясного бульона, 30 г сливочного масла и 2 ст. л. пшеничной муки без горки. Томатную пасту можно добавить по желанию. С бульоном вкус будет насыщеннее, а без пасты соус получится нежнее.
Вводите жидкость постепенно
Растопите масло в сотейнике на слабом огне, не допуская потемнения. Всыпьте муку и сразу размешайте венчиком. Прогревайте смесь 1-2 минуты, пока она не станет однородной и слегка кремовой. Сухих мучных участков остаться не должно.
На несколько секунд снимите сотейник с огня и влейте 50-70 мл воды или бульона. Энергично размешайте до гладкой пасты. После добавьте еще немного жидкости, снова пройдитесь венчиком и только после этого тонкой струйкой влейте остаток. Приправьте солью и перцем; томатную пасту вмешайте после первой порции жидкости.
Верните сотейник на слабый или средне-слабый огонь. Когда соус начнет слегка кипеть, варите его 5-7 минут, регулярно помешивая. Если подлива стала слишком густой, подлейте немного горячей воды или бульона. Жидкую можно подержать на огне еще пару минут.
Если текстура уже подвела
Снимите кастрюлю с огня и энергично поработайте венчиком. Если комочки сохраняются, измельчите соус погружным блендером или процедите через мелкое сито. После верните его на слабый огонь на 1-2 минуты, продолжая помешивать.
Подлива подойдет к картофельному пюре, макаронам, рису, гречке или мясу. Если готовите для семьи, учитывайте привычки за столом: в публикации о отказе ребенка от супа напоминают о спокойном отношении к детским предпочтениям.
В этой рецептуре мука сначала соединяется с маслом, а жидкость поступает в сотейник постепенно. Такой порядок помогает разбить комочки, пока основа остается густой. После добавления всего объема соус доводят до легкого кипения и регулируют его густоту горячей водой или бульоном.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Категории: Петербург и Ленобласть Продукты и еда Рецепты
Как засолить горбушу, чтобы она не была сухой: правильные пропорции соли и сахара
У горбуши мало жира, и избыток соли быстро делает мякоть плотной. На килограмм филе нужно 30 г соли и 15 г сахара. Разбираемся, как разморозить рыбу и выдержать ее в соли, чтобы вкус получился мягким.... 
Хрустящая квашеная капуста с клюквой: сколько соли добавить, чтобы заготовка удалас
Клюква и яблоки добавляют квашеной капусте яркий вкус, но пропорции здесь важны. Разбираем, сколько соли взять на овощную смесь, как провести брожение и при какой температуре хранить заготовку... 
Узнала, почему сосиски и колбаски варят по-разному: теперь всегда проверяю упаковку
Готовые сосиски достаточно прогреть, а сырые колбаски нужно довести до полной готовности. Срок зависит от маркировки, толщины изделия и того, заморожено ли оно... 
Жареные грибы получаются золотистыми, а не водянистыми: весь секрет в том, когда добавлять соль
Шампиньоны выпускают влагу при нагревании, и тесная сковорода превращает жарку в тушение. Чтобы получить золотистые участки, готовьте без крышки и солите после испарения большей части жидкости. Важен и размер порции.... Квашеная капуста требует точной меры даже без весов
На килограмм капусты обычно ориентируются на 20-25 граммов соли, но привычная столовая ложка не всегда вмещает нужное количество. Разбираемся, как оценить меру и проверить брожение без весов... 
Картофельный салат с горбушей готовят из простых продуктов
В основе салата - картофель, консервированная горбуша, яйца и свежая зелень. Чтобы кубики сохранили форму, а заправка не утяжелила блюдо, майонез добавляют понемногу и только в самом конце... 
Что всегда должно лежать в морозилке у практичного человека — важно знать
Порционные запасы хлеба, зелени, бульона и овощей выручают в дни, когда готовить некогда. Разбираемся, что удобно замораживать дома и как избежать пакетов с неизвестным содержимым... Квашеная капуста в банке требует точной нормы соли
Квашеная капуста может получиться мягкой или пересоленной даже при привычном рецепте. Разбираемся сколько соли и моркови нужно на килограмм овощей как использовать сахар и что делать при нехватке рассола.... 
Домашний майонез за пять минут без лишних добавок
Домашний майонез готовится примерно за пять минут и не требует специального оборудования. Достаточно соблюдать температуру продуктов и правильно вводить масло чтобы получить густой соус с понятным составом.... 
Пять способов заготовить яблочный сок на зиму дома
Домашний яблочный сок можно сделать прозрачным или оставить с мякотью. Разбираем пять способов заготовки на зиму и объясняем как выбрать яблоки нагреть напиток и сохранить банки без потери вкуса.... Рекомендовано Петербургом 2
Маргарита Дьяченкова — о мистике, любви в «Нерожденной» и Петербурге, который её завораживает
Эти выходные удивят: ТОП-5 событий Петербурга, которые нельзя пропустить
Пять мест Петербурга для осенней медитации: Елагин остров, Ботанический сад, Дацан, Таврический сад и берег Финского залива
Куда сходить с ребёнком 7–8 лет: 10 меств Петербурге, где будет интересно и детям, и взрослым
Хотите перезагрузиться за выходные: сохраните эти пять мест Ленобласти
Золотая осень в самом разгаре: 5 парков, где получаются особенно красивые фотографии
