Тесто, которое ждет в холодильнике: замешиваю один раз, а потом пеку пирожки всю неделю
В воскресенье замешиваю тесто — потом всю неделю пеку пирожки: храню в холодильнике, и никакой ежедневной возни
Обычно дрожжевое тесто ставят в теплое место, накрывают полотенцем и ждут, пока оно увеличится в объеме. Но есть другой способ: медленное брожение в холодильнике.
Такое тесто удобно готовить вечером. За ночь оно успевает подойти, а утром уже можно лепить пирожки. Если замесить побольше, часть заготовки легко заморозить.
Что понадобится
-
Вода — 350 мл;
-
Пшеничная мука — примерно 600–650 г;
-
Свежие прессованные дрожжи — 25 г или сухие — около 8 г;
-
Сахар — 1 ст. л.;
-
Соль — ½ ч. л.;
-
Растительное масло — 50 мл.
Из этого количества получится примерно 18–20 небольших пирожков.
Как приготовить холодное тесто
В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Добавьте несколько ложек муки, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
Затем влейте растительное масло, всыпьте соль и постепенно добавьте оставшуюся муку.
Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Не старайтесь сделать его слишком плотным: избыток муки ухудшит текстуру готовой выпечки.
Переложите тесто в просторный контейнер, слегка смазанный маслом. Оставьте место для увеличения объема и неплотно прикройте крышкой.
Уберите в холодильник на 8–12 часов.
Как использовать заготовку
Достаньте тесто из холодильника, разделите на небольшие кусочки и дайте им немного согреться, чтобы с ними было удобнее работать.
Сформируйте пирожки с готовой остывшей начинкой. Оставьте на 20–30 минут для расстойки, затем выпекайте при 180 °C примерно 20–25 минут до румяной корочки.
Для жареных пирожков используйте умеренно горячее масло, около 170–180 °C, и следите, чтобы начинка успела прогреться, а тесто полностью приготовилось.
Можно ли заморозить тесто
Да. Удобнее разделить его на порции после замеса и убрать в морозилку в подходящих пакетах или контейнерах.
Для использования переложите заготовку в холодильник на ночь. После размораживания дайте тесту подойти, затем формируйте пирожки.
Важно: хранить сырое дрожжевое тесто в холодильнике целую неделю не стоит. Для этого рецепта разумнее использовать охлажденную заготовку в течение суток-двух, а остальное заморозить.
Начинки подойдут самые простые: картофель с жареным луком, тушеная капуста, яйцо с зеленым луком или грибы. Главное, чтобы они были готовыми и не слишком влажными.