Домашние котлеты из трех видов мяса: секрет сочного фарша и нежного вкуса
Раньше готовила котлеты из одного фарша, а теперь смешиваю три вида мяса: разница заметна
Подготовка фарша
Перед жаркой фаршу нужно провести около часа в холодильнике: охлажденная масса становится плотнее, и котлеты проще формировать. Для основы берут свиной и говяжий фарш, а также фарш из куриных окорочков. Мясо лучше выбирать не слишком постное. Свинина добавит сочности, говядина - насыщенности, курица сделает текстуру нежнее.
Белый хлеб нарежьте, залейте водой и оставьте на несколько минут. После отожмите руками как можно тщательнее: избыток жидкости способен сделать фарш рыхлым. Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Чеснок измельчите, зелень промойте, обсушите и порубите. Подойдут укроп или петрушка; можно добавить кинзу.
Вымешивание и охлаждение
Соедините в глубокой миске все три вида фарша с хлебом, луком, чесноком и зеленью. Добавьте яйца, соль и немного аджики. Ее количество можно менять по вкусу, сохраняя легкую пряность. Если прокручиваете мясо самостоятельно, хлеб удобно пропустить через мясорубку вместе с ним.
Вымешивайте массу около десяти минут, пока она не станет однородной. Фарш можно несколько раз слегка отбить о дно миски - так он станет вязче и будет лучше держать форму. Накройте миску и уберите в холодильник примерно на час. Если масса кажется жидкой, сначала дождитесь охлаждения: после него она часто уплотняется сама.
Жарка и подача
Смоченными холодной водой руками сформируйте котлеты средней толщины. Обваляйте каждую в муке тонким слоем, стряхнув излишки. На разогретую сковороду с растительным маслом выложите заготовки и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. После убавьте огонь до среднего и аккуратно переворачивайте котлеты, чтобы они прожарились равномерно.
Если котлеты получились толстыми, накройте сковороду на несколько минут. После обжаривания переложите их в кастрюлю или сотейник и оставьте под крышкой, чтобы довести до готовности. При необходимости добавьте пару ложек горячей воды. У самой крупной котлеты середина должна быть полностью светлой, а сок - прозрачным.
Котлеты можно подать с картофельным пюре или рассыпчатым рисом; свежие овощи подойдут для более легкого гарнира. В разборе сочности котлет отдельно рассматриваются хлеб и лук; важна и жирность мяса. В этом рецепте свинина дает сочность. Говядина добавляет насыщенный вкус, а куриные окорочка делают котлеты нежнее.