Облачно  дождь  +19…+19°C
Вход Добавить на сайт
26 января 2017 г. 14:44 1385 Рестораны и кафе

С чернилами каракатицы и из шоколадного теста: как устроена пельменная "Лепим"

В конце декабря на Петроградской стороне открылось новое место – кафе "Лепим – пельмени & вареники" – новый проект команды Funky Food и создателей велокафе 1818 под руководством Дениса Кутюрина. Peterburg2 побывал в кафе с открытой кухней и домашними рецептами и теперь рассказывает, как лепятся вручную пельмени и как их правильно готовить.


 

Екатерина
Концепция "Лепим" – это история о пельменях и варениках. Но мы отходим от привычного представления такого рода заведений. Наше место рассчитано на тех, кто умеет, знает и любит готовить и есть пельмени, но в то же время для тех, кто ищет что-то новое. Мы хотели сделать что-то необычное, что-то новое, и внести свою лепту в эту пельменную историю.

Екатерина Ефремова, менеджер кафе "Лепим – пельмени & вареники"

В день в кафе "Лепим – пельмени & вареники" профессиональные лепщицы приготавливают  в среднем 900 пельменей. Вся работа по их приготовлению, в том числе и замешиванию теста, проходит вручную, исключение составляет лишь раскатка теста – этим занимается специальная машина.

Заморозки пельменей здесь нет, и поскольку сейчас все утренние заготовки разлетаются за считанные часы, приходится долепливать уже в процессе заказов. На приготовление одной порции пельменей уходит 7 минут, вареников – 5 минут.

Все позиции меню можно заказать с собой: как охлаждённые пельмени, так и уже приготовленные. Размер порций представлен в разном количестве пельменей: 9/12/16/21. Одна пельмешка весит 20 граммов, из них половина веса – это начинка. Исходя из этого, можно спланировать свой сытный перекус или полноценный обед/ужин.

Самой популярной позицией меню за столь короткое время стали оригинальные пельмени по-грузински с говядиной, свининой, зеленью и чёрным тестом с чернилами каракатицы (за 9 штук 170 руб.). Также в меню есть равиоли с креветками и шпинатом (120 руб.), тортеллони с картофелем и грибами (120 руб.), аньолотти с курицей и трюфельным маслом (140 руб.), вареники с тыквой и сулугуни (140 руб.) и необычные вареники из шоколадного теста с вишней и мятой (120 руб.). Разницу между пельменями сотрудники кафе объясняют тем, что для тортеллони и аньолотти, например, идёт не классическая мука, а твёрдый состав пшеницы – по сути получается большая паста с хорошей начинкой.

Для полноценных обедов в наличии есть супы, которые представлены  куриным бульоном с куриными аньолотти (140 руб.) и борщом с чёрными грузинскими пельменями (160 руб.).

Вегетарианцам здесь также рады и за счёт того, что тесто готовится без яиц, могут также предложить довольно много позиций на выбор, например, тортеллони с творогом и шпинатом (120 руб.).

Алкоголь в "Лепим – пельмени & вареники" не присутствует, единственный крепкий напиток в меню – это сидр.

Пространство пельменной состоит из одного зала, оформлено в эко-стиле и рассчитано на сорок человек. Посетители могут разместиться как на высоких барных столах в центре зала, так и вдоль панорамных окон.

Сейчас команда проекта запускает обеденное предложение и меню завтраков. С 12 до 14 в кафе будут проходить бизнес-ланчи в различных вариантах: суп, салат, пельмени или салат с пельменями. Стоимость не будет превышать 260 рублей.

В скором времени "Лепим" начнёт проводить кулинарные мастер-классы по лепке пельменей и вареников, а также в ближайших планах – организация доставки.

Автор: Светлана Корнева, (фото) Peterburg2
Екатерина Ефремова
Кафе-пельменная Лепим
Комментарии пользователей
Добавить комментарий
Комментарии от
зарегистрированных
пользователей
отображаются сразу.
Войти через ВКонтакте Facebook
Ваше имя
 



Статьи по теме
10 ресторанов, где можно переждать разводку мостов в Петербурге 10 ресторанов, где можно переждать разводку мостов в Петербурге Разводные мосты – символ Петербурга. Туристы из разных городов и стран приезжают в город, чтобы полюбоваться на это невероятное по красоте зрелище. Но разведенные мосты могут стать не только изюминкой вашего путешествия, но и серьезной проблемой для Петербуржцев и гостей города. Peterburg2 составил список...
Главное в Петербурге
Показать еще
Правильно отвечайте на вопросы викторины и получите возможность выиграть круиз "День в Стокгольме" на четверых с отправлением из Таллинна, Хельсинки или Риги, либо круиз в Таллинн из Хельсинки. Компания Lux Express Group подарит победителю билеты на четверых из Петербурга в Таллинн/Ригу/Хельсинки и обратно.

Правильно отвечайте на вопросы викторины и получите возможность выиграть один из венгерских сувениров.