2158
Бар Svoi на Фонтанке представил обновленное меню
Бар Svoi на Фонтанке специально к весенне-летнему сезону обновил уже известные и любимые позиции меню, а также добавил совершенно новые. Благодаря стараниям шеф-повара Глеба Герасимова кухня в баре стала не просто дополнением к барной карте, но и самостоятельным элементом, достойным внимания.
Глеб Герасимов – молодой и талантливый шеф-повар бара Svoi, к своим 23-ем годам уже успел поработать в таких известных петербуржцам заведениях, как ЕМ, "Волна" и Hamlet+Jacks. Постоянные и будущие гости бара Svoi могут познакомиться с гастрономическим экспериментами Глеба – открыть для себя как совсем новые блюда, так и изменить взгляд на те, что, возможно, стали привычными.
Например, свекольное ризотто теперь подаётся с рулетом из судака, водорослями вакаме и ледяным грибом, приправленным свекольным фрешем, с пеной из "грано падано". Сверху блюдо посыпается хрустящими хлопьями из трав, полученными в процессе дегидрации и прохождением фритюра.
Молодому шефу удаётся удачно выстроить игру с локальными продуктами и интересно обыгрывать даже, казалось бы, уже банальные тар-тары и пасту. Паппарделле в Svoi готовят собственноручно на кухне: тесто из ржаной муки, паста ручной работы, насыщенный вкус говядины, ароматный и терпкий адыгейский сыр. Тар-тар из тунца для "своих" готовят с маринованным в кориандровом сиропе яблоком, фенхелям, декорируют чёрной сахарной пудрой и ванильным снегом с хлопьями нории.
Из особенных новинок можно отметить очень брутальную подачу орзо: с тар-таром из говядины, щавелем и острым и ярким послевкусием от масла из тайского чили. Более мягкая и нежная позиция – холодный суп из базилика с нежным печёным баклажаном, сливочным сыром, хамоном и добавлением малинового сока.
Также в меню Svoi появились салаты: первый – из слайсов фенхеля, свежего яблока, кабачка с добавлением мяты и кинзы и консоме из трав, а основой для второго стала томлёная курица, огурец и ростки сои, заправленные кокосовым молоком и ароматным маслом лемонграсса. Помимо салатов, появились интересные позиции для веганов и вегетарианцев, например, пшеница с баклажаном и фасолью: пшеницу здесь отваривают, добавляют копченую красную фасоль и хумус из неё же, опалённый горелкой кабачок и заправляют соусом из шпината и хрена. В качестве декора – эмульсия из жареного лука и лук фри.
Что касается изменений десертного меню: летом на кухне бара будут готовить самые разные вариации мороженого и сорбетов, которые будут постоянно обновляться. Стоит обратить внимание на сорбет из сухого яблочного сидра с ванильным снегом и кинзой. Ганаш из белого шоколада теперь подаётся с тар-таром из свежего огурца и творожным сыром, а фондан из халвы освежает малиновый сорбет.
Svoi обещают в ближайшее время немного обновить барную карту: добавить лёгкие коктейли на игристом, несколько фруктовых винных напитков и освежить длинные списки вин и сортов пива.
Подпишитесь на
Дзен,
ВК. Самое важное, но редко - в
еженедельной рассылке и
Телеге.
Архив - категории: Рестораны и кафе
Есть исключения: в Петербурге барам могут запретить продажу алкоголя по ночам
Бизнес опасается, что это может обернуться серьезными убытками. ... 
В Петербурге открыли сезон летних веранд
Владельцы заведений общепита установят уличную мебель до 15 октября....
Сезон летних веранд кафе и ресторанов в Петербурге начнётся 16 апреля
Уже на этой неделе рестораторы дадут посетителям насладиться едой на свежем воздухе.
... 
В отношении экс-помощника депутата возбудили дело за стрельбу в петербургском ресторане
Инцидент произошел в пятницу вечером.... 
Пострадавший раскрыл подробности стрельбы в петербургском ресторане
о словам мужчины, нападавший находился в нетрезвом состоянии.... 
В сети появилось видео из петербургского ресторана, где произошла стрельба
На записи с телефона запечатлены двое мужчин — стрелявший и пострадавший.... Рекомендованы для посещения Петербургом2
|
Корпоратив в Петербурге: от классики до безумства
Peterburg2 делится идеями мест, где собраться с коллегами на корпоративную вечеринку в честь Нового года: в традиционном ресторанном формате, на свежем воздухе или в совсем уж необычном особом месте.... .jpg "Главные события весны 2024 в Петербурге")
