Горбуша больше не получается сухой и соленой: рыболовы подсказали одну пропорцию — запомнила навсегда
Горбушу солю сама и магазинную больше не беру: вся хитрость в двух ингредиентах и золотой пропорции
Peterburg2.ru
Слегка подмороженную горбушу удобнее разделывать, а очищенное филе важно взвесить до засолки. На каждый килограмм берут по 40 граммов соли и сахара. Выдержка около 12 часов влияет на вкус, но не обезвреживает рыбу от всех паразитов и микроорганизмов.
Слегка подмороженную тушку удобнее разделывать: плотное филе проще отделить от костей.
После размораживания в холодильнике рыбу очищают. Голову и внутренности удаляют, тушку промывают холодной водой и обсушивают. Филе нарезают крупными пластами, сохраняя кожу.
Весы вместо приблизительных мер
Для смеси отмеряют по 40 граммов крупной соли и сахара на каждый килограмм подготовленного филе. Поэтому сначала взвешивают именно рыбу без головы и внутренностей. Равные доли дают солоновато-сладкий вкус, а точная мера помогает не пересолить нежирное мясо.
Рецепт опубликован в дзен-канале «Подслушано секреты рыболова». В других домашних рецептах хранение тоже требует внимания: тыквенный компот после варки отправляют в морозильник.
Двенадцать часов для вкуса
Соль с сахаром распределяют по мякоти кусков, уложенных кожей вниз. Если филе несколько, их кладут слоями и верхний разворачивают кожей вверх. Закрытую емкость ставят в холодильник примерно на 12 часов; образовавшийся рассол периодически сливают.
После засолки остатки смеси убирают. Перед подачей горбушу можно нарезать тонко, сбрызнуть лимонным соком и добавить немного растительного масла.
Такая выдержка отвечает за вкус и текстуру, а не за безопасность сырой рыбы. Домашняя засолка не уничтожает всех паразитов и болезнетворных микроорганизмов. Для употребления без термообработки нужна рыба, прошедшая надлежащую промышленную обработку и замораживание для обезвреживания паразитов: обычная домашняя морозилка не всегда обеспечивает необходимые условия. Рыбу хранят в холодильнике.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Категории: Продукты и еда Рецепты Рыбалка
Семья просит их чаще котлет: румяные оладьи по рецепту, которому не изменяю годами
Филе минтая соединяют с крупно натертым картофелем, а выделившуюся жидкость не сливают. На сковороде оладьи жарят примерно по 4-5 минут с каждой стороны. К ним подают сметанный соус с дижонской горчицей, но важно следить и за толщиной порций.... 
Шесть способов приготовить курицу иначе для привычного ужина
Куриное филе под сырной корочкой и хрустящий лаваш дают привычному продукту разную подачу. В подборке - шесть домашних способов приготовления с понятными приемами и временем там, где оно указано... 
Яблоки осенью не варю и не сушу: режу дольками и отправляю в морозилку — зимой пеку шарлотку без хлопот
Чтобы зимой быстро собрать шарлотку, яблоки стоит заморозить заранее и порциями. Нарезку сначала обсушивают, а после раскладывают на подносе одним слоем: так дольки не смерзнутся в общий ком. В рецепте есть и точные пропорции теста.... 
Из 2 яблок и пачки творога готовлю целую гору нежных конвертиков: к чаю исчезают за 10 минут
Когда хочется домашней выпечки, а возиться с тестом совершенно нет желания, выручает этот простой рецепт. Беру два яблока, пачку творога и готовое слоеное тесто. Через полчаса на столе уже красуются румяные конвертики с нежной начинкой и хрустящей корочкой. Особенно вкусные они еще теплыми, с чашкой... 
Свекла в салате: что выбрать для вкуса и как сохранить цвет
Запеченный корнеплод получается слаще, а сырая свекла подходит для быстрых салатов. Собрали варианты с фетой, чесноком и яблоком, а также советы по хранению и подготовке овоща... 
Рыба под овощным маринадом остается любимым блюдом с кухни 90-х
Минтай или треска запекаются под луком и морковью с томатной пастой. После духовки блюду дают настояться 20 минут - так вкус становится полнее. Рыбу подают горячей или охлажденной, а готовится она из привычных продуктов.... 
Пачка творога превращается в целую тарелку «розочек»: красивые, как из кондитерской, а готовить проще сырников
Для основы нужны 200 г творога, а на выпечку уйдет 18-22 минуты. Тесто раскатывают тонко и собирают в розы из кружков. Внутри печенье остается мягким, края становятся золотистыми.... 
Пеку яблочный пирог из самых простых продуктов: высокий, нежный и на следующий день не черствеет
Яйца для этой шарлотки взбивают до воздушной массы, а яблоки укладывают на дно формы. Рассказываем, сколько держать пирог в духовке и почему первые 25-30 минут ее лучше не открывать. На следующий день вкус становится насыщеннее.... Беру любые яблоки и готовлю шарлотку от Ивлева — пышная, сочная с хрустящей корочкой
В рецепте IVLEV CHEF яблоки соединяют с тестом на кефире, меде и сливочном масле. Сахар на дне и сверху формы помогает получить румяную корочку, а готовому пирогу дают постоять около 20 минут... 
Вместо сухой жареной курицы — нежное мясо в томатном соке: все готовлю в одной сковороде
Сливочный соус с чесноком и помидорами помогает приготовить курицу без кляра и сложных приемов. Филе сначала подрумянивают, а после оставляют на слабом огне под крышкой. Рассказываем, что добавить в сковороду и как исправить слишком густой соус.... Рекомендовано Петербургом 2
Интервью с Михаилом Стогниенко — о гастрономическом Петербурге, съемках с женой и Пьере Карбонара
«Титаны» проверили Деда на прочность: Юрий Карпенко — о спорте, отце и персонаже, покорившем миллионы
Дэниэль Вегас — о конфликте с Идой Галич на «Большом куше», ограблении в Италии и новых ролях
Куда пойти за золотой осенью в Петербурге: 15 красивых парков и садов
Лайфхак от петербуржцев: как попасть в Эрмитаж, Русский музей и еще 3 музея без очередей
Яркие выходные для всей семьи: куда сходить в Петербурге 10 и 11 октября — от сада до огромной арены
Прогноз погоды
5°..12°
