Домашний фо-бо по особому рецепту: варим огромную кастрюлю и замораживаем бульон на всю зиму

Сначала готовят основу на несколько обедов

Главное удобство этого домашнего фо-бо - запас бульона. На кастрюлю объемом 8 литров берут около 2 кг говяжьих костей, две луковицы, крупный кусок имбиря и специи: бадьян, гвоздику, корицу и сухой чили.

Кости сначала доводят до кипения и проваривают около пяти минут. Первую воду сливают, сами кости промывают. Лук, имбирь и специи отдельно подрумянивают на сухой сковороде, после перекладывают в кастрюлю. Такой прием дает бульону более выраженные аромат и цвет.

Дальше спешить некуда: основа должна вариться не меньше шести часов. Обычно ее оставляют на 10-12 часов, а после остывания на следующий день слегка прогревают, вынимают кости и специи, доливают воду до исходных 8 литров, солят и снова доводят до кипения.

Порции и остроту выбирают по вкусу

Часть бульона можно съесть сразу, остальное разлить по вакуумным пакетам и заморозить. Для быстрого ужина останется разогреть готовую основу, сварить рисовую лапшу и нарезать добавки. Такой способ хорошо вписывается в домашнюю кухню, где простые продукты становятся основой для сытного блюда; похожий метод к привычным рецептам собран в подборке старых блюд.

К фо-бо готовят чесночно-чилийную заправку: свежие чеснок и перец берут примерно в пропорции 2:1, тонко нарезают и заливают смесью воды и 9-процентного уксуса в равных долях. Банку держат в холодильнике, а в тарелку кладут заправку и шрирачу по желанию.

Тарелку собирают перед подачей

На четыре большие порции понадобится упаковка рисовой лапши, сладкая луковица, пучок кинзы, около 150 г говяжьего карпаччо и лайм. Лапшу отваривают 2-3 минуты и промывают. В миски раскладывают ее, тонко нарезанный лук, зелень, проростки или микрозелень и ломтики мяса.

после ингредиенты заливают только что закипевшим бульоном. Лайм, чесночную заправку и шрирачу каждый добавляет сам, регулируя остроту. В этой семейной версии фо-бо главное - долго приготовленная основа: она превращается в холодец после остывания и может храниться порциями в морозилке.