Домашняя аджика на зиму: густой соус с насыщенным вкусом и ароматом

Главная особенность рецепта — овощи не измельчают все вместе. Каждый ингредиент пропускают через мясорубку отдельно, благодаря чему аджика сохраняет аппетитную текстуру и не превращается в однородное пюре. 

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• 1,1 кг сладкого перца;
• 1,2 кг спелых помидоров;
• 30 г острого перца;
• 200 г репчатого лука;
• 40 г чеснока;
• по 30 г петрушки и кинзы;
• 10 г базилика;
• 10 г мяты;
• 100 г томатной пасты;
• 140 мл растительного масла;
• 70 г сахара;
• 30 г соли;
• 10 г молотой паприки;
• 60 мл 9%-ного уксуса.

Как приготовить

Подготовьте овощи, вымойте их и обсушите. Помидоры, сладкий перец, острый перец, лук и чеснок по отдельности пропустите через мясорубку.

Свежую зелень — петрушку, кинзу, базилик и мяту — мелко порубите ножом.

Переложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте томатную пасту, соль, сахар, паприку и растительное масло. Хорошо перемешайте.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите аджику около двух часов, периодически помешивая. За это время лишняя жидкость испарится, а вкус станет более насыщенным.

За 5–10 минут до окончания варки влейте уксус и еще раз тщательно перемешайте.

Как правильно закрыть на зиму

Готовую аджику сразу разложите по заранее простерилизованным банкам и герметично закройте стерильными крышками.

Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.

Почему этот рецепт удачный

Несколько деталей делают эту аджику особенно вкусной:

• зелень придает соусу свежий и насыщенный аромат;
• томатная паста делает вкус более глубоким и помогает добиться густой консистенции;
• длительное томление позволяет овощам полностью раскрыть свой вкус;
• благодаря уксусу заготовка хорошо хранится всю зиму.

С чем подавать

Домашняя аджика станет отличным дополнением к шашлыку, запеченному мясу, курице, картофелю, макаронам и овощам. Ее можно использовать как основу для соусов, добавлять в супы и рагу или просто намазывать на свежий хлеб. Именно поэтому многие хозяйки готовят сразу несколько банок — до конца зимы такая заготовка редко доживает.