Как мариновать огурцы и томаты без ошибок: что учесть при выборе кислоты
Что использовать для маринования огурцов и помидоров: уксус, эссенцию или лимонку — вот четкие пропорции на 1 литр воды
Peterburg2.ru
Домашние заготовки часто переходят из семьи в семью вместе с записной книжкой: «ложка уксуса», «немного соли», «лимонка на кончике ножа». Пока банки стоят всю зиму, кажется, что рецепт проверен десятилетиями. Но с кислотой такой подход может стать опасным.
Я уже несколько лет закрывает огурцы с лимонной кислотой. Семье такой вариант понравился по вкусу больше уксусного. После одной неудачной партии я перестала отмерять кислоту приблизительно и теперь строго следую выбранному рецепту.
И это тот случай, когда привычка заслуживает внимания.
Почему старое «делаю на глаз» лучше оставить в прошлом
Огурцы и многие другие свежие овощи относятся к продуктам с низкой кислотностью. Для бактерии Clostridium botulinum, которая может вырабатывать ботулотоксин, критична кислотность продукта: ее рост подавляется при pH ниже 4,6. Поэтому кислота в консервировании отвечает не только за характерный вкус маринада.
Национальный центр домашнего консервирования США (NCHFP) дает довольно жесткое правило для маринованных овощей:
- брать рецепты с проверенными пропорциями;
- не уменьшать количество предусмотренной рецептом кислоты;
- не менять самостоятельно соотношение уксуса, воды и овощей;
- при использовании уксуса обращать внимание на его указанную кислотность.
Иными словами, универсальная формула вроде «столько-то ложек на любой литр маринада» не гарантирует безопасность. Имеет значение весь рецепт: сколько в нем овощей и жидкости, какая кислота взята и как банки проходят тепловую обработку.
А если хочется заменить уксус лимонной кислотой?
Здесь тоже лучше не пересчитывать ингредиенты самостоятельно. Для разных продуктов нормы различаются.
К примеру, для консервирования обычных томатов NCHFP приводит конкретную норму: на банку объемом около 0,95 л — 1/2 чайной ложки лимонной кислоты либо 4 столовые ложки уксуса кислотностью 5%. Эти цифры относятся именно к проверенной технологии консервирования томатов и не являются формулой для всех огурцов, салатов и маринадов.
Поэтому главный урок дачного сезона довольно простой: кислоту лучше не отмерять по памяти и не заменять один продукт другим произвольно. Если бабушкин рецепт существует только в виде «примерно столько», разумнее найти современный проверенный вариант с точными граммами, объемом банок и режимом обработки.
Вкус в домашней консервации можно менять специями, сахаром и пряными травами. А вот с количеством кислоты экспериментировать не стоит.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Категории: Продукты и еда
Что взять в «Ермолино» на ужин и к чаю: личный опыт покупки популярных продуктов
В магазин полуфабрикатов часто заходишь с простой мыслью: купить что-нибудь на быстрый ужин и не провести вечер у плиты. Но после нескольких таких походов почти неизбежно появляется собственный список: за одними продуктами возвращаешься специально, другие пробуешь один раз — и этого достаточно.... 
Как сделать помандер для шкафа: натуральный аромат без химии и затрат
В августе многие сталкиваются с затхлым запахом в шкафах после хранения одежды. Вместо дорогих освежителей можно использовать помандер - апельсин с гвоздикой, который наполняет вещи стойким и благородным ароматом. Такой способ не требует химии и работает до полугода.... 
Туристы массово разочаровываются в Абхазии: сервис и цены не выдерживают критики
Многие россияне, мечтавшие о поездке в Абхазию, сталкиваются с неприятной реальностью: мутное море, высокие цены и проблемы с безопасностью рушат ожидания. Даже красота природы не всегда спасает впечатления. Почему курортный регион вызывает столько споров - в материале.... 
Какие вещи нельзя хранить под раковиной: советы для порядка и безопасности
Место под раковиной кажется удобным для хранения, но не все вещи выдерживают влажность и перепады температуры. Эксперты объясняют, почему лекарства, продукты и техника здесь быстро портятся, и что лучше держать в другом шкафу.... 
Всего три ингредиента — и ужин как в Италии: готовим настоящую пасту качо-э-пепе
Иногда самые простые блюда оказываются настоящими гастрономическими открытиями. Паста качо-э-пепе — один из таких рецептов. Это классическое римское блюдо, название которого переводится как «сыр и перец». В нем нет сливок, сложных соусов и десятков ингредиентов. Только паста, хороший сыр и ароматный... 
Не просто яичница с помидорами: как приготовить настоящую шакшуку с насыщенным вкусом
Многие считают шакшуку простым блюдом из яиц и томатов. Казалось бы, что может быть сложного: обжарить помидоры, добавить яйца — и готово. Но именно такой подход часто превращает шакшуку в обычную яичницу с овощами.... 
Картофельное пюре станет намного вкуснее: шефы раскрыли простой секрет еще до варки
Картофельное пюре кажется одним из самых простых домашних блюд. Картошка, масло, молоко — что может быть сложного? Но именно в таких привычных рецептах важны мелочи. Иногда один небольшой прием меняет вкус блюда сильнее, чем добавление десятков новых ингредиентов.... 
Забыла про котлеты после этого рецепта: рулет из лаваша с фаршем съедают быстрее всех
Когда хочется приготовить что-то с мясом, многие по привычке делают котлеты, запеканку или тефтели. Но иногда хочется блюда, которое не требует долгой подготовки и при этом выглядит так, будто над ним пришлось постараться. Именно таким вариантом стал рулет из тонкого лаваша с мясной начинкой.... 
Не варенье и не повидло: этот забытый яблочный десерт раньше готовили килограммами
Когда яблок в саду становится слишком много, чаще всего хозяйки выбирают привычные варианты: варят джем, повидло или сушат пастилу. Но есть другой способ сохранить урожай — приготовить яблочный сыр.... 
Одинаковые контейнеры вытесняют пластиковые банки: как меняется порядок на кухне
Пластиковые банки для круп уходят в прошлое - хозяйки выбирают прозрачные контейнеры и керамику. Новый тренд не только делает кухню аккуратнее, но и помогает избежать лишних покупок. Почему привычные упаковки больше не устраивают, и как изменилась эстетика хранения - в материале.... Рекомендовано Петербургом 2
|
Где отдохнуть у озера в жару: ТОП-3 места Петербурга для спокойного дня
Пикник Афиши, концерты памяти Горшенева, фестиваль клубники: куда пойти в Петербурге 7-13 августа
ТОП-4 овощных рынка Петербурга: где искать узбекские помидоры и фермерское мясо
Итальянский ужин в Петербурге: 4 ресторана для свидания и семейной встречи
ТОП-3 пляжа Петербурга для жары: где можно купаться, а где только загорать
Где купить дешевые цветы в Петербурге: 7 мест с ценами ниже, чем в магазинах
Прогноз погоды
15°..21°
