Хлеб черствеет за пару дней у тех, кто неправильно его хранит: пакет здесь не помощник

Плесень на хлебе за считанные дни - знакомая картина для большинства семей. Открываешь хлебницу, а там вместо аппетитной корки - неприятный налет и запах. Виноват не только сам продукт, но и то, как мы его храним. Оказывается, привычка класть хлеб в полиэтиленовый пакет или держать его на кухонном столе - прямой путь к быстрой порче.

Влажность и перепады температуры на кухне создают идеальные условия для развития плесени. Особенно если хлебница стоит у окна или рядом с плитой. Даже если хлеб выглядит свежим, споры грибка могут попасть на него с воздуха - достаточно, чтобы в доме была незаметная плесень под раковиной или за шкафом. В итоге хлеб портится не из-за качества, а из-за микроклимата в квартире.

Многие пытаются спасти хлеб, убирая его в холодильник. Такой способ действительно замедляет появление плесени: хлеб может не портиться до двух с половиной недель. Но есть нюанс - в холоде он быстрее черствеет, теряя мягкость. Морозилка решает проблему радикально: при минус 18 градусах хлеб не портится до полугода, но размораживать его нужно только один раз, иначе вкус и структура безвозвратно теряются.

Самый эффективный и простой способ - хранить хлеб в мешочке из льна или холста. Натуральная ткань позволяет хлебу «дышать», не дает ему отсыреть и защищает от плесени. Такой мешочек легко стирать и использовать снова. Главное - держать хлеб в сухом и темном месте при температуре 20-25 градусов и влажности не выше 70%. Бумажная упаковка тоже подходит, но ткань работает лучше.

Ржаной хлеб выдерживает испытания временем чуть лучше пшеничного: его кислая среда сдерживает рост микрофлоры. Но если в воздухе много спор плесени, даже он не устоит. Поэтому санитарная обработка кухни и хлебницы - не прихоть, а необходимость для всех, кто не хочет выбрасывать хлеб через день.

Полиэтиленовый пакет - главный враг свежести. В нем хлеб не сохнет, но быстро покрывается плесенью и может заболеть «картофельной болезнью». В тканевом мешке или бумаге хлеб остается мягким и вкусным дольше. Этот принцип работает и с другими продуктами: скажем, по данным Петербург2, простые бытовые приемы способны полностью изменить вкус даже привычных блюд.

Олеся Савкина, кандидат технических наук и заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, уже не первый год занимается вопросами качества и безопасности хлеба. Ее рекомендации основаны на практических исследованиях и опыте работы с производителями. Благодаря ее советам многие пересмотрели свои бытовые привычки и перестали выбрасывать хлеб раньше времени.