Манты с тонким тестом и мясным соком внутри: на 450 г баранины беру 350 г лука — в этом весь секрет

Проколите готовый мант зубочисткой: прозрачный сок подскажет, что начинка сохранила влагу. Если он вытек, причина обычно в тесте или начинке; слишком долгая варка на пару тоже может испортить результат.

Классический рецепт рассчитан на 4 порции - примерно 24-26 мантов. В материале URA.RU советуют тщательно вымешивать тесто и не жалеть лука: эти детали помогают заготовкам держать форму, а мясу оставаться сочным.

Тесто и начинка для 24-26 мантов

Для теста понадобятся 500 г пшеничной муки, 230 мл воды комнатной температуры и чайная ложка соли без горки. Растительное масло - столовая ложка - по желанию. Смешайте ингредиенты, вымесите тесто 7-10 минут до гладкости и оставьте под пленкой на 30-40 минут. Оно должно быть тугим; если липнет к рукам, добавляйте муку понемногу.

Начинку готовят из 450 г баранины с небольшим количеством жира, 350 г репчатого лука и 100 г курдючного жира. Нужны также 1,5 чайной ложки соли, половина чайной ложки растертой зиры, черный перец и 100 мл холодной воды. Баранину и лук нарежьте кубиками около 5 мм, жир - кусочками с крупную фасоль. Авторы рецептов советуют рубить мясо ножом, поскольку мясорубка меняет вкус.

Лепка и приготовление на пару

Сначала разомните лук с солью и специями, после соедините его с мясом и жиром. Влейте холодную воду: масса должна стать влажной и липкой. Разделите тесто на 24-26 частей примерно по 30 г. Раскатайте шарики в лепешки диаметром 10-12 см и толщиной около 2 мм, оставляя середину немного толще краев. Положите в центр столовую ложку начинки, защипните швы и не перегружайте заготовки.

Установите манты с промежутками 2-3 см на смазанные маслом ярусы мантоварки. Готовьте под крышкой 35-40 минут на сильном пару, не открывая ее. Подойдут также пароварка, мультиварка или дуршлаг над кастрюлей - заготовки не должны касаться воды.

Подавайте манты горячими: их едят руками, сначала надкусывая тесто и выпивая сок. К ним предлагают сметану, катык, уксус или перец. Для семейного меню можно присмотреть и рецепты с творогом. Готовые манты хранят в холодильнике до двух суток; сырые замораживают на доске, после убирают в пакет максимум на месяц. Замороженные готовят без размораживания, прибавив к времени 5-10 минут.