Лечо с крупными кусочками перца: рецепт для зимних заготовок

В хорошем лечо перец не должен теряться среди десятка овощей. Здесь всё проще: мясистые кусочки болгарского перца остаются главными, а спелые томаты превращаются в густую ароматную заливку.

В рецепте нет ни моркови, ни лука, ни кабачков. На 1,5 кг очищенного перца понадобится 1 кг помидоров, а вкус заготовки дополнят чеснок и специи.

Перец сначала прогревают водой

Лучше выбирать мясистые красные или желтые плоды. Зеленый перец тоже подойдет, но вкус у него более выраженный и травянистый.

Очищенные 1,5 кг перца нарезают крупными кусочками или широкой соломкой, заливают горячей водой и оставляют на 15 минут.

Тем временем 1 кг спелых мясистых помидоров пропускают через мясорубку. Можно измельчить их блендером или натереть на терке. Чем плотнее и мясистее томаты, тем гуще получится заливка.

Томатам нужны соль, сахар и масло

Измельченные помидоры переливают в кастрюлю. Добавляют 25 г соли, 70 г сахара, 70 мл растительного масла и 10 горошин перца. По желанию можно положить 3 бутона гвоздики.

С перца сливают воду и дают ей хорошо стечь. Затем кусочки перекладывают в кипящую томатную массу.

После повторного закипания лечо варят около 15 минут. Слишком мелко нарезать перец не стоит: крупные кусочки лучше сохраняют форму и не превращаются в мягкую овощную массу.

Чеснок отправляется в самом конце

Затем в кастрюлю добавляют 8–9 мелко нарезанных зубчиков чеснока и 2–3 лавровых листа. Вливают 30 мл 9%-го уксуса, перемешивают и готовят лечо еще 3–4 минуты.

Горячую заготовку раскладывают по заранее подготовленным стерилизованным банкам и герметично закрывают стерилизованными крышками.

Для длительного хранения домашних овощных консервов особенно важно соблюдать проверенную технологию консервирования, поскольку безопасность заготовки зависит в том числе от кислотности продукта, обработки банок и условий хранения.