Пальмовое масло в кондитерском производстве ценят за природную текстуру

Природные антиоксиданты помогают пальмовому маслу сохранять устойчивость к окислению. Об этом исполнительный директор НИЦ «Здоровое питание» диетолог Нурия Дианова сообщила, как пишет NEWS.ru. По ее словам, благодаря такому свойству продукт используют при изготовлении сладостей.

Есть и другая особенность: масло от природы имеет полутвердую консистенцию. При добавлении в рецептуру вафельной продукции или глазури производитель может получить устойчивую текстуру без гидрогенизации жидких масел. Именно эта характеристика делает ингредиент удобным для кондитерского производства.

Дианова считает ошибочным представление о пальмовом масле как о продукте из «тяжелых» жиров, которые сразу закупоривают сосуды. В его составе есть ненасыщенные жирные кислоты. Как пояснила диетолог, они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и обладают противовоспалительным действием.

Насыщенные жиры специалисты рекомендуют ограничивать. Полностью убирать их из рациона медики не советуют, отметила Дианова. Поэтому, по ее словам, нет необходимости отказываться от пальмового масла целиком.

При этом продукт бывает разным. Самое дешевое глубоко рафинированное масло может выглядеть неаппетитно в тарелке, однако его используют как промышленный ингредиент. Для салатной заправки такой вариант не предназначен, подчеркнула диетолог.

У этой оценки есть и другая сторона: ранее основатель кондитерской фабрики Георгий Хачинян высказался против ароматизаторов в натуральном шоколаде. Он также призвал избегать продукции с пальмовым маслом.